FC2ブログ

味噌ラー2018


っと、本来は朝ベーコンの記事を書いたので記事を書かないが

今日の朝飯>http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-444.html

数字が少し不吉な予感がして あえて今日、2つ目の記事を書く

味噌ラー20181

皆大好き味噌ラーメンだ…美味しそうだろぉw

まぁサップロ1番の味噌ラーメンなので不味くはないぞ!!

味噌ラー20182

もやし炒め…それだけ

味噌ラー20183

ラーメンの麺をスマホで撮影した。

ってな訳で…味噌ラー2018

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





自家製ベーコンを食す!!


っと、昨日燻製したベーコン…

1811101.jpg

この後、ラップで1日冷蔵庫で熟成し煙の臭いを落ち着かせる…

1811102.jpg

次の日の朝、まぁ今日なんだが

ついに食べれる日が来た…

1811103.jpg

焼いている時ベーコンから脂が滲み出る…

その脂でベーコンエッグを作る…音からして食欲が増す!!

胃の調子は普通なのに画像と音だけで胃薬を飲まされている感じだw

1811105.jpg

こうしてベーコンエッグ チーズトーストの完成だ!!

1811107.jpg

ベーコンだけの感想を言うと少し肉厚に切ったベーコンの弾力のある食感から

噛む事に ニンニクとスパイスとスモークの風味が混じって美味い!!

後は考えることなく無心で食べた。さすが俺(自画自賛)

にしても…もう少し大きい肉を燻製したいなぁ…

ってな訳で…自家製ベーコンを食す!!

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!


っと、今回は燻製器を取り出しベーコンを作るぜ!!

CIMG6535.jpg

今回は肉が細長いためホームセンターで売っている

中型の燻製器、いぶし処は入らない…

ので大型の燻製器を使う画像のアールテックの燻製器は

燻製を扱う店とかでも使っている…今回は説明を省くが良い燻製器なんだよ!!

良い燻製器なんだが、燻製の場数を踏まないと使いこなすには時間がかかるぜぇ!!

っと、早速燻製をしたいところだが…

CIMG6537.jpg

燻製する為には燻製器内の温度を上げ煙を出すためのチップを燃焼をする為

電熱器を用意した。カセットコンロは温度の調整が難しいし危ない!!

今回も説明はかなり省く…

CIMG6536.jpg

肉を吊るし蓋を閉めたら直ぐ燻製といきたいが

燻製前に肉の水分を更に飛ばす温熱乾燥を行う…

表面に水分がある状態で燻製すると水分が煙を吸って酸化し

酸っぱくて不味い物になるので更なる乾燥と

燻製中の煙が食材に付きやすくするために温熱乾燥をするのだ!!

CIMG6538.jpg

桜のチップとヒッコリーのチップを適当に入れた。

そして少しだけ水でチップを湿らせる…

チップを湿らせると煙を多くでるのでなぁ…

しかしチップの水分が多いとチップの受け皿が熱で変形するので注意…

燻製器内の温度が60℃になったら80℃以上にならないように1時間の温熱乾燥をし

CIMG6539.jpg

燻製開始、燻製器内の温度は80℃以上にならないように燻製し

1時間半くらいで肉をひっくり返して肉の色の付き具合を満遍なくして再燻製…

CIMG6540.jpg

肉をひっくり返す前の1時間半はこんな感じ…

この後、肉をひっくり返して燻製開始!!

CIMG6541.jpg

1時間後、色付きもこんなんで良いか!っと言う訳で燻製終了…

後は2時間位、虫が付かない環境で肉の粗熱を取ったら

ラップして冷蔵庫で1日熟成する…そのまま食べても煙たいのだ!!

ふぅ疲れた…が明日になれば その疲れが報われるなw

ってな訳で…塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




塩漬けした豚バラの塩抜き


っと、燻製でベーコンを作るため塩漬けで5日間漬け込んだ肉…

1811081.jpg

の画像…肉が腐っているのではないぞ!!

肉がスパイスの色に染まっているだけだ…

このまま水気を切って冷蔵庫で乾燥したいところだが

そのまま乾燥して食べると塩辛い物になってしまう…

簡単に言うと燻製中、熱で塩分濃度が増すのだ!!

逆に塩の量を減らすという手もある…がっ!

塩は殺菌作用があるので塩の量を減らすと肉が傷みやすくなるのだ!!

もう十分に豚肉には塩を吸収しているので

1811082.jpg

画像の様に塩抜きをする!!

塩抜きの加減とか言われても判らないが

塩抜きの加減を見るのは比較的簡単ではある…

30分に1回はボウルに新しい水を入れる、これの繰り返し…

1811083.jpg

肉を焼いて塩分濃度を増し食べてみて

塩味が少し物足りない!と感じるまで

塩抜きを行う…正直、塩の種類によって塩分濃度が違うので

塩抜きの時間ではなく時間+自分の舌で判断する!

塩抜きがすんだら水気を良く拭き取って冷蔵庫で1日乾燥…

皿の上はキッチンペーパーで食材の水分を吸わせると良い。

今回の塩抜きは2時間位を要した。

が、人間の舌は当然、個人差があるので なんだかんだで曖昧でもあるんだよなぁw。

ってな訳で…塩漬けした豚バラの塩抜き

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





久しぶりにベーコンを作る…


っと、ベーコンを作るのは1年ぶりか2年近くになるのか忘れたが…

20181104ベーコン1

豚バラからベーコンを作ろう…今回は疲れているから適当に記事を書くか…

20181104べーこん2

豚肉を水で洗い肉に血が溜まっている所を洗い流しておく…

にしてもオオマツフードの豚バラを軽く水で洗ったが

血が溜まっている所が無くて洗うのが楽だったw。

洗ったらキッチンペーパーで水気を拭き取り

アイスピックで肉をメッタ刺しにする…

アイスピックが無い時はフォークでもOK

スーパーの豚バラ肉の塊はフォークで代用できる肉が多いゾ!!

20181104ベーコン3

次は調味液だな…

今回、豚バラ肉 1Kg位に対し…

塩、50g
三温糖、16g
黒胡椒、小さじ2
オールスパイス、小さじ1
ソーセージスパイス、小さじ1
ニンニク、2片
料理酒、100ml
味醂、150ml


ニンニクと黒胡椒だけでも充分いけるぞ!
後、軽量スプーンで小さじ1 と書いておらず数字だけのスプーンの場合
小さじ1は「5」、大さじ1は「15」
俺もベーコンを作るときに知ったw。
ベーコンを作るときは小さじ1だけ覚えておけば調味液は作れると思う。

20181104ベーコン5

ジップロックに肉と調味液を入れて良く空気を抜き

冷蔵庫で5日間漬け込む…後、漬け込んでいる時にスパイスが良く浸透するように

1日1回は肉を揉んであげると良い!

ジップロック内の空気を抜くときは水の入った容器の水圧を利用するのも手である。

漏れてもリスクが軽減できるようにジップロックは2重にするとグッドw!!

20181104ベーコン7

話は変わるけど時計のバンドが古くなったのでバンド交換をしたら

気分は新品な気分で良い物ですなぁ…今使っている時計はマダマダ使うぞぉ!!

にしっても画像の腕時計、デザインが良い子ですなぁw。

ってな訳で…久しぶりにベーコンを作る…

この辺でお開きにしたいと思います。

次回もまたお会いしましょう!?




過錬堕亜(カレンダー)
数字が蒼く下線が引いている のが判りますか?そうっ!? これこそがッおにぎりパンティー 「堕の刻印」である!? その日の堕の刻印にクリックすると その日の堕の刻印に記事を書いた 堕日記が読めるのですぞ!? 一言で言えばカレンダーなのです。
10 | 2018/11 | 12
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 -
燻されしつつ長き月日を紡いだ
記事をジャンル別に仕分け分別したゴミを捨てる様 な感じであえてジャンルの分別を 試みた。       分別したジャンルがコチラ!?
ちょっと恥ずかしい自己紹介
恥ずかしいなら自己紹介するなッ と言う気持ちは良くわかる!? だが、自己紹介は必要なので 頑張って自己紹介をしてみた。がんばるぞ!?

おにぎりパンティー

Author:おにぎりパンティー
ワタクシ姓はおにぎり名はパンティー人呼んでおにぎりパンティーと申します。ゲーム・ネットをしながら酒とツマミを嗜むのが好きが高じて自分で軽いツマミや燻製を嗜みます。やっぱり自分で作った酒の肴は旨いw!?

お求めはスーパーまたはコンビニで

    月別アーカイブ
自己紹介お疲れ様!? ここからはイジると訳が判らないから タイトルはそのままであり ひと月の間の堕日記をまとめて読みたい 貴方と貴女にお勧めのプラグイン!? それが月刊アーカイブ!?
最新記事
ここでは御ニューな堕日記の 最新記事を上げているんだが ツィッターからクリックすると 常に最新記事に移行した状態で 堕日記が読めるので要らない子? と言ってもチョットだけ過去に さかのぼれるから… ある意味、微妙な子?
最新コメント
読んで字の如くここでは 堕日記にコメントを頂いた時に 初めて解放されるプラグインなのです!? と言っても少ないですけどねw。 っと、言う訳でどうでも良い プラグインの詳細はここまで!? ここまで読んでくれた方も そうでない方も…ここまで付き合ってくれて ありがとうございます。これからもヨロシクね。
最新トラックバック
THE☆訪問者数
まぁ…何気に ワタクシのブログに何人 訪れているのか気になって カウンターを導入!? 少ないと思うけど… ドキドキするなぁw
      リンク
ある筋の人から聞いたのですが ワタクシのブログはモニターから 瘴気が放たれているらしく… 危ないから危険であり とりあえずリンクを貼りました。 旅にグルメに私生活に そして…猫!?のブログを リンクに貼りました。
検索フォーム
RSSリンクの表示
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR
さっすが楽天!?
無い物は無い品揃え!?     無い時は潔く諦めよう!?