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芋焼酎に合う鶏もも味噌漬けの燻製


っと、先週…友人から芋焼酎をもらい呑んでみた。

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風味も良くまろやかな味わいの後の甘味が良い…。

コイツに合うツマミは何気に馬刺しサクラユッケとかの相性が良いと思うんだが

馬肉なんて買う金もなければ愛もない!!

今回は誰でも分かり易く作りやすい感じで芋焼酎に合うツマミを作ってみた。

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今回は分かり易くかつ作りやすくを意識して肉のグラム数ではなく

重さ関係なく鶏もも肉1枚で作ります。

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先ず肉の臭みを消すため沸騰したお湯で肉の両面に軽く湯通しをする。

その後、肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り

味噌を肉に浸み込ませるため皮の反対側だけフォークで穴を開ける。

全体的に雑で良い。

その後、ほんの少し両面に塩胡椒をかけた。

塩胡椒はマジで少しで良いかけ過ぎると食べた時に塩辛くなるからなぁw。

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味噌と味醂はグラム単位で1:1入れた。

今回は味噌52gで味醂も52g…分かり易いだろw。

後、画像を見て判るようにダシの素をほんの少し入れた。

後は味醂と味噌を良く混ぜて…

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肉に味噌全体を馴染ませ…

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ジップロックに入れて2日冷蔵庫で寝かせる。

後、1日1回は肉を少し揉んで味噌を浸み込ませた。

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ジップロックの中の空気を抜くのは水の入った容器でやると良い感じに空気が抜けるぞ。

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今回使った味噌はコイツ…。味噌によって味や塩分とかバラつくけど

皆さんのご家庭にある味噌でOK!!

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2日、味を浸み込ませたらキッチンペーパーで良く味噌を拭き取り冷蔵庫で一晩乾燥。

乾燥を怠ると食材の表面の水分が煙を吸い酸化してしまい

食べた時に酸っぱくなって不味くなるので注意。

目安として触ってみて表面がサラリとしていればOK…

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今回はツヴィリングのスチーム&スモーカーを使い燻製する。

スモーカーの底にアルミホイルを敷きキャメロンズのチップを使う

今回はリンゴ大さじ2 メープル大さじ1を入れた。

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脂受けであるウッドホルダーと網をのせる。

ウッドホルダーを乗せないと燻製中、食材の脂がチップに当たると

油煙が発生し食材に煤が付き風味が悪くなる!!からさ…

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後は食材をのせ燻製器から煙の臭いがしたら蓋をし30分燻製する。

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ツヴィリングのスチーム&スモーカーは俺が使う場合、

スモークの香りがあまりつかないんだが それを利用すると上品な物が作れるんだよなぁ。

後、スチーム&スモーカーとチップが細かいキャメロンズのチップとの相性は良い!!

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良しでけた。少し風にさらし風味を落ち着かせ粗熱を取ったら冷蔵庫で寝かせる

スモークの香りはあまりついていないので

そのまま両面焼きグリルで10弱火で焼いても良いが…。

朝、燻製したので冷蔵庫で夕方まで寝かせた。

冷蔵庫から取り出したら30分位肉を常温に戻し

両面焼きグリルで弱火10分で焼いてみた。

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皮を少し焦がしたが火は良い具合に通っている…

これより宴を行うとするか!!

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感想は個人差があるが味噌の風味は良い具合に薄く

肉から味噌ならではの まろやかな味わいと控えめなスモークの香りが良い!!

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そして少し焦がした皮のパリパシ感もグッド!!

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味噌とスモークの誇張を控えた鶏もも肉は

上品な香りと後からくる甘味をもつ芋焼酎 天地神明との相性が良い!!

コイツは角ハイボールや白州のロックまたは白州ハイボールとかも良いなぁ?

要は和の酒なら相性は幅広いと思うツマミだな…。

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後は適当にグラブルとか好きな事でもするか。

ってな訳で…芋焼酎に合う鶏もも味噌漬けの燻製

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





ローソンで買ったベーコンチーズビスケットの燻製…


っと、今更なんだが去年、ローソンでベーコンチーズビスケットが

気になっていてコイツ燻製にしたら酒のアテになるんじゃね?

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って事で今日はローソンのベーコンチーズビスケットを燻製してみました。

コイツは既に表面がサラリと乾燥しているので

袋を開けたら直ぐ燻製に取り掛かれるぞ!!

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今回は台所でも煙の臭いが感じにくいツヴィリングのスチーム&スモーカーを使い

鍋の上にアルミホイルを敷き その上にメープルのチップ大さじ2を投入…

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食材から落ちる脂から油煙が出ないようにウッドホルダーをチップに

収まる感じにのせ 網と食材を入れ強火にし

煙の臭いが感じたら…蓋を閉めて20分燻製。

換気扇は全開にしろよ いくら煙の臭いが感じにくいとは言え

換気扇を使わないと煙の臭いは当然するぞ!!

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ツヴィリングのスチーム&スモーカーを他の人が使うと

俺が使うのとでは燻製器内の温度が違うと思う?

俺の場合測ってないが多分、燻製器内の温度は50℃~75℃位と思う?

他の人は80℃以上の熱燻なんだろうか?

それと今使っているコンロは鍋の温度が上がりすぎると自動で弱火になるので

最新型と旧型では燻製の仕方が かなり変わると思う?

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完成だ…

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少し、色が付いているな…この後は1時間位、食材と燻製器を冷ます。

食材は少し煙を落ち着かせてから食べるとよい!!

燻製器は燻製後に直ぐ洗うと燻製器の熱で変形または爆ぜる可能性がある!!

最悪、怪我をする恐れがあるので

そのまま放置して待つが吉だと思う?

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それでは酒を用意して呑むとするか…

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表面はサックリで中はシットリ食感の後に

良い感じの燻製の香りと共にベーコンの風味と塩っ気チーズのコクが同時に楽しめる…。

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俺的にベーコンチーズビスケットの燻製はビールやハイボールより

赤ワインの相性が良いと見た。

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一つ税込み¥100も軽く煙に当てるだけで 良い感じのツマミになる。

女子会の1品にも オススメできるし、これは女子受けするビスケット…

後、女子が好きそうなオシャレ系なワイン バーでも通用できると俺は見た?

ただ…俺、燻製前のベーコンチーズビスケット食べてないんだよねw!!

ってな訳で…ローソンのベーコンチーズビスケットの燻製…

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





ローソンで売っている塩焼き鳥の燻製


っと、今日は雨は降らなかったが天気が悪いので燻製する気はなれなかったが

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ローソンで売っている焼き鳥が目につき天気が悪いが燻製したくなった。

店で売っている焼き鳥はモモ塩しかないのでモモ塩のみ!!

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1本の値段は税込み¥127…時間が経って袋に詰めた感があるのは俺だけか?

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とりあえず袋から取り出しキッチンペーパーで肉の脂と水分を取り除く

肉が熱を持った状態で袋に入れると熱を持った肉が袋の中で蒸気となり水分となる!!

この状態で燻製すると食材の表面の水分が煙を吸い表面が酸化してしまい

食べた時に酸っぱくなって食べれる物でなくなるのだ!!

今回は串から肉を抜こうと思ったが面倒なのでそのまま!!

とりあえず肉の脂と水分をキッチンペーパーで吸わせ

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冷蔵庫で1時間以上、乾燥させる…まぁ指で食材の表面がサラリとしていればOK

冷蔵庫から取り出したら食材の表面を指でチェックして

乾燥が良い感じなら30分位、室内で虫が付かないように肉の温度を戻しておく。

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今回は室内で燻製するからツヴィリングのスチーム&スモーカーを用意!!

鍋にアルミホイルを敷いた上にキャメロンズ製 リンゴのチップを

大さじ2を広げる!!リンゴの燻製材は鶏の燻製と相性が良い!!

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スチーム&スモーカーの付属品にウッドホルダーと言う物がある

これは燻製中、食材から落ちる脂がチップに当たらないための物!!

食材から落ちる脂がチップに当たると油煙が出てしまい

食材に煤が付き風味が悪くなる!!

そのためのウッドホルダーなのだ!!

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付属の網の上に食材を置いたら

強火にし煙のにおいを感じたら弱火にし

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蓋をして20分燻製…ツヴィリングのスチーム&スモーカーは

俺のやり方だと香りの付きは弱いが弱い方が合っているので重宝している!!

換気扇を全開にと言う前提だがこの燻製器は部屋中、煙の臭いが気にならない!!

¥15.000前後する少々お高い燻製器だが室内燻製器最強と俺は見ている!

使いこなせれば燻製食材からのパスタ料理とバリエーションは無限大!!

アパートとか安いマンションなら排気口からの煙が問題かもしれないが

高級マンションならイケるんじゃね?知らないけど?

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完成した。が虫が付かない所で90分位常温で放置し風味を落ち着かせる。

散歩かジョギングでもして風呂に入って焼き鳥を両面焼きグリルで弱火にし

串の熱で火傷しないように気を付けながら皿に適当に置いて

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宴の準備が整ったな!!

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それではイタダキマソ!!

燻製の香りの感じ方に個人差があるけど

既に加熱してるから少しパサついた感はある。

ただ調べてはいないが80℃以上の熱燻ではなく80℃以下の温燻寄りの燻香が

良い感じに広がる おかげかプチ ワイルドな肉の食感だ!!

自画自賛だが燻製をしたんだから少しのワイルドさは休日の癒しになるw。

特に燻製焼き鳥の鶏皮の甘みと食感は最高!!

今回は鶏モモのみだが次は皮塩でチャレンジしたい。

俺のLVで焼き鳥の燻製は大事な客をもてなす物ではないが

個人や友人とかと気軽に喋りながら楽しめる事は間違いないだろう…

ってツィッターの感想同じだw!!

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ぐびぐびハイボールの相性は抜群に近いくらい( ・∀・)イイ!!

男梅サワーとかビールも良いぞ!!

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さて今日は疲れたし この位にしますか

ってな訳で…ローソンで売っている塩焼き鳥の燻製

この辺で 開きにしたいと思います。

次回も たお会いしましょう!?





豚バラを燻製し焼いてラーメンの具にした…


っと、何とかネットとかパソコンが俺の体に馴染んだが

撮影を始めたのが先週の金曜か?

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とりあえず西の友達である西友で米リカ産の豚バラを購入…

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豚肉の臭みを消すため沸騰した お湯で肉全体を軽く湯通しし

肉を柔らかく するためコーラで10分漬け込む…

5分漬け込んだら肉をひっくり返し満遍なく肉を漬け込む…まぁ計、10分って奴さ…

どう大変か謎だが10分以上漬け込むと大変らしい?

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漬け込みがすんだら軽く水で肉を洗い

キッチンペーパーで良く水気を拭き取ったら

味が濃くならない程度に肉全体に塩胡椒をして一晩冷蔵庫で乾燥させる!!

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この日は雨なのでツヴィリングのスチーム&スモーカーを使う…

コイツは台所でも換気扇を全開にしていれば煙の臭いが気にならない良い燻製器だ!!

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冷蔵庫から肉を取り出し30分常温に戻し

魚焼きグリルで軽く熱を加える 風乾はしっかりしているので しなくていいんだが

まぁちょっとした成功率を上げる手段w。

後、食材の表面に水分が残った状態で燻製すると

水分が煙を吸い酸化し食べた時に酸っぱい物になり不味く仕上がる!!

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この燻製器にはウッドホルダーと言う燻製中、食材から落ちる脂を受け止める役割を果たす。

油煙が出てしまうと食材に煤が付いてしまい風味が悪くなる!!

中華鍋とかで燻製する時はアルミホイルを軽く被せる感じで油煙を防ごう…。

燻製前は水分で燻製中は油煙が燻製野郎の敵になるのだ!!

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後、今回はヒッコリーとウイスキーオークのチップを大さじ1づつ使った。

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さぁ、燻製開始だ…

最初は強火にし煙のにおいを感じたら蓋を閉めて弱火にし20分燻製…

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よし完成だ…この燻製器は50℃から75℃までの温度で燻製していると思うので

香りの付きが弱めになっている…燻製は高い温度ほど燻製の香りが強くなるが

今回は軽く燻製の香りを付けたいので ツヴィリングのスモーカーにした。

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当然、焼いて食す!!

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そしてラーメンの具にして食べる…

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もう1週間前の出来事なので感想はツィッターの奴をそのまま言う…

簡単燻製豚バラを焼いた塩ラーメン。
弱めに燻製したのでラーメンと喧嘩せず美味しく出来上がった。
豚はアメリカ産だが10分コーラで
漬けて柔らかくなった感じがするし以外と肉の脂に甘味が感じられる。

だそうだ…w。

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とある話では燻製したものは 御飯の相性が悪くはないが悪めなんだが

弱めに香り付けしたので俺は問題なく食べた。

今では味付けとか食材を工夫することで御飯に合う燻製も増えてきているし

燻製醤油でTKGは相性ヤヴァイくらい良いしなぁw。

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まぁ先週の記事にするつもりだったが…まぁ良いか?

ってな訳で…豚バラを燻製し焼いてラーメンの具にした…

この辺で 開きにしたいと思います。

次回も たお会いしましょう!?




ツヴィリングのスチーム&スモーカーで燻製ステーキ


っと、先々週に燻製チキンを作り良い出来だったので…。


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今回はアメリカ産の肩ロースで燻製ステーキを作る事にした。

流石は西友!!1ポンド約450g位とまではいかないが

370gあれば成人男性も満足できる量で しかも安い!!

簡単に言うと…最後はアルミホイルで包んで

3分以上寝かせ肉内の肉汁を落ち着かせれば安くておいしいステーキが食べれるからなぁ。

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先ずはパックから肉を取り出しキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り

塩胡椒をして肉を浮かせる感じで皿の上に網を乗せ

肉を3時間位でひっくり返し6~8時間位冷蔵庫で乾燥させる。

網が無ければキッチンペーパーの上に肉をのせてもOK

肉をひっくり返えした時は新しいキッチンペーパーを用意して肉を置けばいい。

乾燥を怠ると燻製中に食材の水分が酸化して酸っぱい物が出来上がるのだ!!

乾燥が終わったら冷蔵庫から肉を出し一時間、室内で肉を常温に戻す。

虫が付かないように気を付ける事!!

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今回もツヴィリングのスチーム&スモーカーを用意…

鍋底のアルミホイルを敷きキャメロンズのオークのチップを大さじ2

チェリー(サクラ)のチップを大さじ1入れて 手で軽く かき混ぜる。

オークはウヰスキーの樽材のチップでチェリー(さくら)は香りが強くつく…。

自分はハイボールを良く飲むのでウイスキーとの相性が良いオークのチップを多めに使用した。

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付属の脂受けであるウッドホルダーと網をセットしにくをのせ

強火にして燻製開始…。ちなみに脂受けが無いと食材の脂がチップに当たった時…

油煙が発生しススが付き風味が悪くなるのだ!!

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燻製器から少し煙の臭いを感じたら蓋をし25分燻製する!!

本当は弱火にしても良いんだが安全装置があって勝手に火加減を調節しているから

自分自身、どう説明したらいいのか分からないのだ…。

だが、この燻製器は蓋に露が付かないだけでなく室内でも燻製出来るのだ。

勿論、換気扇は常に全開にするという条件付きだがな!!

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普通の室内用の燻製器より香りが付きにくいけど

逆に香りの付きにくさを利用してやると良い物が出来るぞぉ!!

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燻製が終わったら熱したフライパンで肉を焼き蓋をして

裏表1分間ずつ強火で焼いたら完成なんだが…。

肉をアルミホイルで包み3~5分放置し肉内の肉汁を落ち着かせる…。

それを怠ると食べている最中、肉汁が逃げ肉がパサパサになるのだ!!

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付け合わせの野菜は無いが食べるとするか!!

後、食べた時の感想は個人差があるのでアテにしないでください!!

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おおっ、オークを多めに入れたので燻香が良い感じだし

肉の火の通りも良いぞ!!

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ウイスキーの樽材チップのおかげでハイボールの相性も良い!!

ビールならチェリーとヒッコリーを組み合わせても良いなぁ?

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牛肩ロースとか燻製すると肉の脂が落ちるから美味しくヘルシーに食べれるなぁ。

とは言え燻製中、肉汁が落ちる事になるから燻製した時と燻製せずに

そのまま焼いた時とは食感が少し違う感じがする?

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俺的には牛肩ロースも良いけど鶏のモモ肉の方が良いな。

って…その時の気分次第なんだけどねw!!

ってな訳で…ツヴィリングのスチーム&スモーカーで燻製ステーキ

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?



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