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ウィンナーからサラミ的な物を作った。


っと、俺は気になっていた…

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ウィンナーでサラミとかカルパスを作れないかと…

一応、サイトでウィンナーからカルパスを作るサイトがあるが

あまりネットで取り上げられていないので俺も適当に作ってみる事にした…

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とりあえず袋から出し水でウィンナーを洗い水気を拭き取り

冷蔵庫で1日風乾する…

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今度は燻製器を取り出し電熱器の上に脂の受け皿その上に食材を置く…

食材の脂がチップに当たると油煙が出るので油の受け皿は用意しよう。

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50℃の温度で1時間、温熱乾燥し

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温熱乾燥が完了したらサクラとヒッコリーのチップを1:1位の割合で燻製

燻製時間は2時間だ!!

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正直、今回の燻製は香りを付ける為でなく

煙を浴びせる事で旨味を凝縮するための燻製だ…

1時間位、風味を落ち着かせたら

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ウィンナーにラップを2重に巻く

その後、鍋に水を入れ40℃の時点でウィンナーを投入…

75℃の状態で30分熱を加える…水の量が少ないと熱の上昇が早まるので

水の量は多すぎず少なすぎず…まぁ、弱火とか中火で様子を見て

75℃超えそうなら火を止めると言うのも手だ!!

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均等に熱を加えたいので落とし皿をして

ウィンナーが浮くのを防ぐ…

30分経過したら火を止め2時間そのまま…2時間後、鍋から肉を取り出し

ラップを外して2時間、粗熱を取る…

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粗熱を取ったら肉の水分を抜くため1週間乾燥する…

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とりあえず食べてみる事に…

そのまま食べると 食感的に あまり美味しくないが…スライスして食べると

結構、イケるツマミだ!!普通のサラミより肉の食感が

ネットリしている…味についてはウィンナー次第で食感も味も変わるなぁ…

これはコレでアリだ…手軽にサラミ的な物が作りたい時にモッテ恋だ…



お・ま・け

俺はドライブをしていた…何故俺はドライブをしている?

俺はドライブをする目的を
知るためにドライブしているのだ…


俺はドライブしている時、思った…

街を流している今、時間が流れていると…
(決して時が止まっていた…なんてことは感じていないw)

そして時の経過によって俺の胃が空腹の悲鳴を上げていた…

なので俺は…

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いきなりステーキのUSアンガス牛のサーロイン、300gを注文した。

セットと込みで¥3.000以上したなぁ

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思っていた以上に肉は柔らかくジューシー!!

御飯も残るのか?と思ったらペロッと平らげた。

300gも最初は多いかな?と思ったが200gは物足りない!!

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最後はニンニク マシマシにペッパーをかけて食う…

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俺的の評価は確かに美味いが値段がなぁ…

肉+サラダとライスがサービスで付いてくるのなら評価が変わるかもなぁ…

美味しいが値段的にまた行きたいとも思えん…行くとしても2年後か?

ってな訳で…ウィンナーからサラミ的な物を作った。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




サッポロ一番、燻製塩ラーメン


っと、前回は香りの付きが弱すぎた…なので

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今回も塩ラーメンの麺を燻製するゾ!!

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中華鍋にアルミホイルを敷き その上に一握り、リンゴのチップを約6g位を乗せる…

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麺のカスがチップのと共に入ると風味が悪くなる可能性があるので

チップを入れたらカスが入らないように軽く蓋をする。

その後、耐熱性のガラスで蓋をして

カセットコンロに火を入れる最初は強火にし燻製器内に煙が充満したら弱火だ!

燻製時間は10分もいらない

にしても即席めんの燻製は乾燥する必要が無いのが良い!!

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即席麺の燻製は簡単だが注意する所は温度差によりガラス蓋に結露が発生する事だ

結露で発生した水滴に麺が当たると水滴の部分が煙を吸い酸化し

部分的に酸っぱい物になる…麺に水滴が付く前にキッチンペーパーで蓋に付いた

結露を拭き取る…これを繰り返したら

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完成だ…良い感じに色が付いた。

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さて食べるとするか…

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燻製の香りの感じ方には個人差があるが俺的に良い感じになった。

特にバターを入れる事で燻製の香りがマイルドになり

バターのコクと共に良い感じに燻製の香りを味わえる出来になった。

2016年は麺の食感が失うと思い20℃位で燻製したが熱燻よりの燻製でも

麺の食感が失う事は無いと思う?

燻製初心者はウィンナーとかもオススメだが
塩バターとかの即席麺の燻製もオススメだ!!


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後、燻製用の中華鍋でチャーハンを作った。

にしても今回使用した燻製用の中華鍋は無印良品で買ったんだが…

正直、今は売っていない…無印の中華鍋はマジで復刻しても良いんだがなぁ?

ってな訳で…サッポロ一番、燻製塩ラーメン

この辺でお開きにしたいと思います。

次回もまたお会いしましょう!?




自家製ベーコンを食す!!


っと、昨日燻製したベーコン…

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この後、ラップで1日冷蔵庫で熟成し煙の臭いを落ち着かせる…

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次の日の朝、まぁ今日なんだが

ついに食べれる日が来た…

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焼いている時ベーコンから脂が滲み出る…

その脂でベーコンエッグを作る…音からして食欲が増す!!

胃の調子は普通なのに画像と音だけで胃薬を飲まされている感じだw

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こうしてベーコンエッグ チーズトーストの完成だ!!

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ベーコンだけの感想を言うと少し肉厚に切ったベーコンの弾力のある食感から

噛む事に ニンニクとスパイスとスモークの風味が混じって美味い!!

後は考えることなく無心で食べた。さすが俺(自画自賛)

にしても…もう少し大きい肉を燻製したいなぁ…

ってな訳で…自家製ベーコンを食す!!

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!


っと、今回は燻製器を取り出しベーコンを作るぜ!!

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今回は肉が細長いためホームセンターで売っている

中型の燻製器、いぶし処は入らない…

ので大型の燻製器を使う画像のアールテックの燻製器は

燻製を扱う店とかでも使っている…今回は説明を省くが良い燻製器なんだよ!!

良い燻製器なんだが、燻製の場数を踏まないと使いこなすには時間がかかるぜぇ!!

っと、早速燻製をしたいところだが…

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燻製する為には燻製器内の温度を上げ煙を出すためのチップを燃焼をする為

電熱器を用意した。カセットコンロは温度の調整が難しいし危ない!!

今回も説明はかなり省く…

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肉を吊るし蓋を閉めたら直ぐ燻製といきたいが

燻製前に肉の水分を更に飛ばす温熱乾燥を行う…

表面に水分がある状態で燻製すると水分が煙を吸って酸化し

酸っぱくて不味い物になるので更なる乾燥と

燻製中の煙が食材に付きやすくするために温熱乾燥をするのだ!!

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桜のチップとヒッコリーのチップを適当に入れた。

そして少しだけ水でチップを湿らせる…

チップを湿らせると煙を多くでるのでなぁ…

しかしチップの水分が多いとチップの受け皿が熱で変形するので注意…

燻製器内の温度が60℃になったら80℃以上にならないように1時間の温熱乾燥をし

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燻製開始、燻製器内の温度は80℃以上にならないように燻製し

1時間半くらいで肉をひっくり返して肉の色の付き具合を満遍なくして再燻製…

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肉をひっくり返す前の1時間半はこんな感じ…

この後、肉をひっくり返して燻製開始!!

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1時間後、色付きもこんなんで良いか!っと言う訳で燻製終了…

後は2時間位、虫が付かない環境で肉の粗熱を取ったら

ラップして冷蔵庫で1日熟成する…そのまま食べても煙たいのだ!!

ふぅ疲れた…が明日になれば その疲れが報われるなw

ってな訳で…塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




塩漬けした豚バラの塩抜き


っと、燻製でベーコンを作るため塩漬けで5日間漬け込んだ肉…

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の画像…肉が腐っているのではないぞ!!

肉がスパイスの色に染まっているだけだ…

このまま水気を切って冷蔵庫で乾燥したいところだが

そのまま乾燥して食べると塩辛い物になってしまう…

簡単に言うと燻製中、熱で塩分濃度が増すのだ!!

逆に塩の量を減らすという手もある…がっ!

塩は殺菌作用があるので塩の量を減らすと肉が傷みやすくなるのだ!!

もう十分に豚肉には塩を吸収しているので

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画像の様に塩抜きをする!!

塩抜きの加減とか言われても判らないが

塩抜きの加減を見るのは比較的簡単ではある…

30分に1回はボウルに新しい水を入れる、これの繰り返し…

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肉を焼いて塩分濃度を増し食べてみて

塩味が少し物足りない!と感じるまで

塩抜きを行う…正直、塩の種類によって塩分濃度が違うので

塩抜きの時間ではなく時間+自分の舌で判断する!

塩抜きがすんだら水気を良く拭き取って冷蔵庫で1日乾燥…

皿の上はキッチンペーパーで食材の水分を吸わせると良い。

今回の塩抜きは2時間位を要した。

が、人間の舌は当然、個人差があるので なんだかんだで曖昧でもあるんだよなぁw。

ってな訳で…塩漬けした豚バラの塩抜き

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





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