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鴨肉を燻製し一日寝かして食した。


っと、昨日は鴨肉を燻製したから簡単に燻製内容を語ることにします。

25年2月28日鴨肉の燻製 001

塩抜きした木曜と金曜 ピチットシートに包んで余分な水分を吸収した鴨肉!?

流石はピチットシート!?

干からびると言う事は無く良い感じに
ピチット水分を抜いてくれる(^_^)!?


25年2月28日鴨肉の燻製 002

食材を網にのせるので網を煮沸消毒したら

とりあえず燻製器を用意して…

って脂の受け皿が いぶし処の網を引っかける部分にマッチしていますが

壊れる可能性があるので真似しないでください!?

CIMG3698.jpg

普通はこんな感じで下からくる肉の脂を受けます。

25年2月28日鴨肉の燻製 003

とりあえず燻製前に50度から80度の間ですが

今回は60度から70度位を意識して一時間の温熱乾燥を行います。

肉の表面に水分があると燻製中 酸化して食べた時

酸っぱくなるので温熱乾燥します。

しっかり風乾とかすれば温熱乾燥の工程は無しにできると思いますが…

心配性なので温熱乾燥します。

25年2月28日鴨肉の燻製 005

今回はスモークウッド桜を1個使用して

更に燻製の風味に深みを加えるため

ピートスモークパウダーをトーストにバターを塗るような感覚で軽くまいたら

25年2月28日鴨肉の燻製 007

カセットコンロでウッドの火をつけて燻製開始です。

今回の温度は60度から70度を意識した温燻で行いました。
(一応、温燻は80度までですが鴨肉の食感を損なわないため意識しました。)

25年2月28日鴨肉の燻製 008

燻製風景!?

25年2月28日鴨肉の燻製 009

良い感じに煙が出てきたぞ!?

25年2月28日鴨肉の燻製 010

煙が出て一時間が経過!?

肉の色合いを良くするため肉をひっくり返しました。

これで後はウッドが燃え尽きるまで燻製します。

大雑把に燻製時間を言うと1時間半から2時間の間です。

今回の燻製は気温が暖かかったのか電熱器は燻製器の温度を

50度から70度まで上げるのと鴨肉の温熱乾燥位で

燻製時はスモークウッドの煙の出具合で電熱器の電源を切ったら

良い感じにウッドが熱源になってくれたため温度管理は楽でしたね。

後は燻製器が倒れないように注意して見張るだけでした。

25年2月28日鴨肉の燻製 012

とりあえず一時間半を超えたところでウッドから煙が出なくなったので

鴨肉の燻製の完成!?火の始末をしっかりしてかたずけましょう!?

燻製後の鴨肉は虫の付かないところで常温で2.3時間 粗熱を取った後

ラップに包んで冷蔵庫で一日熟成させたら完成です。

今食べても煙たいだけだ!?

25年3月1日鴨食べる 001

次の日、いよいよ鴨肉の燻製を食べます。

25年3月1日鴨食べる 002

とりあえず焼いて食べます。その方が安全だし!?

燻製レシピによると鴨肉は燻製する前に決められた温度でボイルして

数日置いて風乾して30度以下の冷燻で燻製すると書いてあったが…

自己流は果たしでどうなるのか…

25年3月1日鴨食べる 003

結構、脂が出るもんだなぁ…

25年3月1日鴨食べる 005

塩抜きした時 味が薄いだろうから醤油を付けて食べました。

燻製しているから特別美味しいとかでもなく…かと言って不味い訳でもない!?

何と言うか普通だ普通過ぎるのだ!?

燻製の風味はどう言う感じかすら忘れてしまった。

要するに醤油を付ければ普通に問題なく美味しく食べられると言う事だ!?

鴨肉の微かな匂いも良い感じだし食べた時の食感も悪くない!?

柚子皮がなければ鴨肉の匂いが鴨だけにキツかもしれない?

良い消臭効果になったと思う…
(無理して自分を褒めています。イイエ褒めまくっています!?)

まぁ、燻製の基本的な製造工程は守っているので

鴨肉の提供者に渡せる事は確かだろう!?

25年3月1日鴨食べる 006

調味液は改良の余地があるけど

ベーコンは何回も作っているので燻製工程とかを怠らない限り

物足りないけど食べられる!?と言う最低限のラインを超えることは無いと思う…

まぁ、鴨肉をくれた人も「試しに自分の作りたいように」と言う事なので

今回は試しにイキナリ自己流でやってみたが

改めて燻製の奥の深さを知った。

明日、鴨肉を渡したら鴨肉の提供者から ありがたきジャッジが下されるだろう!?

っと、豚バラでは良い方向に傾き 鶏肉に弱いと知ったところで…

鴨肉を燻製し一日寝かして食した。

この辺で お開きにしたいと思います。

鳥ハムもリベンジしないとな!?

次回もまた お会いしましょう!?

追伸、夕食に親父に燻製した鴨肉を振舞ったところ
高評価だった。
んで、改めて自分も食べてみたら
問題なく醤油をつけなくても酒のアテになっていた。
皆様には自分の舌がいい加減で申し訳ございません!?



今回の記事は鴨肉の塩抜き をしただけなんですよ 奥さん!?


っと、ホント マジでそれだけの内容ですw。

 鴨肉塩抜き 001

とりあえず5日間 鴨肉を塩漬けにした鴨肉!?

鴨肉なんて二回言う必要ないじゃんと 思いますが

大切な事なので2回鴨肉を言いました。

 鴨肉塩抜き 002

袋から鴨肉を取出したら鴨肉を軽く流水で調味液を洗い流し

肉の端っこを欠片 程度に切ってフライパンで加熱して

「塩加減が少し足りないなぁ~」

と感じるまで水の入ったボウルとか鍋に肉を入れて塩抜きをします。

ボウルとかに肉を入れたら水道に水を流すのも良いのですが

ワタクシは水代が勿体ないのでボウル満タンに水を入れ肉を入れて

15分から30分位で水を取り替えます。

ちなみに塩抜きを怠り塩加減も見なかった場合…

燻製中や焼いている時に熱が加わるため塩分濃度が凝縮し

食べた時に塩っ辛い物が出来上がります。

正直、健康を考えると良くありません!?

 鴨肉塩抜き 003

それでは焼いたので食べて塩加減を把握しましょう!?

「塩抜き してないが塩っ気が物たりねぇ!?」

塩抜きをする必要が無くなりました…。

正直、塩抜きの手間は省けましたが嬉しいとは感じられません!?

塩漬け する時 塩を入れるのが少ないと

漬けこんでいる間に細菌が肉を痛める原因になるからです。

簡単に言うと高い塩分で細菌から身を守る!?

っと、言っても間違いないでしょう…

今回は冬と言う時期と料理酒とかアルコールを調味液に使っているため

肉が傷むことが無い と言う結果に至ったと思います。

要するに安全に食べたいのならば

塩は多めにし塩抜きも長時間行うのが理想だと思います。

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一例ですが画像のような感じで塩抜きをします。

ところで皆さんは今回の記事のタイトルを覚えていますか?

今回のタイトルは

今回の記事は鴨肉の塩抜き をしただけなんですよ 奥さん!?

実際に塩加減を把握するため焼いて食べたら
塩抜きをする必要が無かったのです!?
ぶっちゃけタイトル詐欺ですねw!?


 鴨肉塩抜き 004

とりあえず塩抜きが済んだところで?ピチットシートで肉を包み

冷蔵庫で二日寝かせます。

ピチットシートは少し お高いが使えば良い感じに脱水でき

シートが生臭さも吸収してくれる素ん晴らしいシートなんだ!?

 鴨肉塩抜き 005

さて、鳥軟骨の唐揚げを食しながらブログの記事を書きますか…

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燻製する日に お千代簿稲荷のマタグ マタガ無いに関わらず月マタギに行くから

鋭気を養おう!?

っと、言う訳で今回の記事は鴨肉の塩抜き をしただけなんですよ 奥さん!?

今回、塩抜きはしていませんが…この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?


鴨肉をもらったので鴨肉を燻製するための調味液を作った。


っと、前回のミニラーメンの最後に冷凍された

鴨肉を今日 解凍して調味液を作りたいと思います。

肉を提供してくれた人が

「失敗してもいいので作って半分俺にくれ!?」

っと、タダで燻製したかった燻製材料を貰えたので ありがたや!?

鴨かも?塩漬け編!? 001

先ずは鴨肉を解凍するためボウルに氷水を入れて鴨肉を入れます。

常温で解凍するより鮮度が保てると思います鴨?

鴨かも?塩漬け編!? 003

朝から昼過ぎ位まで解凍したら測りで肉の重さを確認…

328gあるのか?思ったより意外とあるのね…

鴨かも?塩漬け編!? 004

調味液が良く染み込むようにフォークで突っつき!?

本当はアイスピックで穴あけをしたかったのですが…

無いのでフォークにしました。

鴨かも?塩漬け編!? 005

これから調味液を作ります。…って言うか…

画像的に どう見ても調味液を作っている最中!?

まぁ、気を取り直して 今回 鴨肉350前後に対し
(実際の重さは328g)

岩塩、10g
塩麹、20g
三温糖、7g
柚子こしょう、小さじ1
昆布粉、小さじ1
柚子皮、3g
料理酒、100ml
みりん、100ml
 

っで、適当に調味液を作ってみました。
柚子皮3gが鴨肉にとって上手くいくか?博打に近いですね…

尚、計量スプーンに数字しか書いていない場合は

「5」が小さじ1と言う意味です。

鴨かも?塩漬け編!? 006

後は調味液を混ぜて完成です。

調味液の種類は燻製の塩と砂糖にスパイスとハーブを組み合わせた。

ソミール液とピックル液にマリネ液そして

今、ネットで話題になっている? おにパン汁があります。
(おにパン汁は誰も話題などしていません!?)

にしても自分の名前を調味液の名前にするなんて

ワタクシの前世は独裁者だったのだろうか?

例えるとジャンクロード・ヴァンダム主演の
ストリートファイターの
劇中に出てくる悪役シャドルーの親玉バイソンの顔が
印刷されているバイソン紙幣みたいなもの!?

(シャドルーの親方はベガだろ!?と言う方もいると思うので軽く説明すると
海外版は色んな理由でベガではなくバイソンになっています。
当然、ヴァンダムのストリートファイターは海外なので
親玉はバイソンになるのです。ちなみにバルログが海外ではベガと名乗り
黒人ボクサーのバイソンは海外ではバルログと名乗っています。
シャドルー四天王で唯一サガットだけ名前が変更されていません。
最後に今はどうか判らないのですが豪鬼は海外版だとアクマと言うらしいです。
この記事を書いている祭 ハッキリ言います!?
紛らわしいんだよシャドルー四天王ッ!?
後、豪鬼はGOUKIで良いじゃんと思ったりしますが…名前の変更に理由が
あるのでしょうか…調べれば良いじゃんと思うのですが
シャドルー四天王で疲れましたw。)

鴨かも?塩漬け編!? 007

後はジップロックに鴨肉と話題の調味液おにパン汁を入れたら

水の入った容器の水圧を利用して空気を抜いたら…

鴨かも?塩漬け編!? 008

漏れないようにジップロックの袋を2重にして一日1回肉を揉んで

木曜日までの5日間塩漬けします。

ハッキリ言ってレシピに柚子皮を抜けば温熱乾燥とか怠らない限り

普通に美味しいものが出来ると思うのですが…?

肉を提供した方は何回も鴨肉を焼いて食べているので

柚子皮を入れることにしました。果たして吉と出るか凶と出るか?

提供してくれた人の舌に合うか?

不安を感じながらもワクワク ドキドキが何気に加わっていると感じながら…

鴨肉をもらったので鴨肉を燻製するための調味液を作った。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?



酒とツマミは大人のオヤツ?子供にもOKな おやつラーメン!?


っと、パソコンを初期化して長かった更新も終わりを告げたようであり…

デジカメから画像を取り込むのも別のやり方をやれば

今までより快適に画像を取り込めるのが分かり

普通にブログの記事を上げることができると思います。

ミニラーメン 001

今日は簡単な記事になりますが おやつラーメンを食したいと思います。

英語ではヌードル 日本語ではラーメン
ここは日本だからラーメンで良いじゃん!?


っと、思いながら おやつラーメンを食べます。

ミニラーメン 002

1袋取り出して袋をモミモミしてほぐしたら

ミニラーメン 003

最初の画像で用意された酒を用意して

ミニラーメン 004

食べます。おおっ!丼に おやつラーメンを入れ

200mlのお湯で3分待つとヌードルとして食べられます。

そのままだと塩分の感じ方に個人差があるものの

塩っ気があるベビスター?

ミニラーメン 006

塩っ気があると言う事はビールやハイボールの相性がいい証拠!?

安藤 百福氏が開発したチキンラーメンをそのまま食べる人もいますし…

チキンラーメンは量が多いしなぁ…と思えば

おやつラーメンは丁度いい量だと思います。

ミニラーメン 007

撮影したのは昨日でパソコンの長い更新は暇すぎるので

PS VITAのニコニコ動画のアプリで視聴し暇を潰しましたとさ。

こういう時に無線ランは有難いです。

ミニラーメン 008

多分の次回予告!?昨日の昼飯時に会社の人に自家製燻製ベーコンを振舞った時…

昔金を出すでキロ単位のベーコンを作ってくれと言う人から
その時の記事→http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-152.html

「失敗しても いいで半分やるから冷凍の鴨肉を燻製して食べさせて!?」っと

冷凍の鴨肉をもらい次の記事で始めて鴨肉を使って

1週間の工程で燻製鴨肉を作りたいと思います。

っと、いう訳で酒とツマミは大人のオヤツ?子供にもOKな おやつラーメン!?

この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?



パソコンを初期戻したのは良いのだが…


っと、パソコンが遅いんでパソコンを初期化したのは良いんだが…

最新の更新とかに時間かかるは道のりは長いです。

しかも未だ更新は続く模様?

本当は新しい記事用にカメラに収めたのですが…

何故か繋がらないのです。

っと、どうでも良い話題を少し

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前回に燻製したベーコンは会社の人に振舞いました。

好評でした。しかも人によってはスパイスで漬け込むより

「カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉」ベースの味付けが好き!?

と言う人もいて以外に面白い結果に至りました。

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今のところ自分自身の仮説ですが自家製燻製ベーコンを作るとき…

スモークチップよりスモークウッドで燻製した方が豚バラの脂が落ちにくい可能性があるかも?

今のところ仮説でアールテックの大型燻製器でキロ単位の肉で燻製する場合

チップで温燻で燻製して豚バラの脂を脂を落とすより…

ウッドを温燻で燻製した方が

豚バラの旨味が逃げないのでは?

っと、言う可能性が浮上してきました。

脂=旨味なら理屈は通ります。

つまり美味しい物は脂肪と糖で出来ている!?

本当は別の記事を上げたかったのですが…

パソコン次第です。

すいません…下手すれば当分、こんな感じです。

以上、おにぎりパンティーでした。

次回も お会いしましょう!?



カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。後半!


っと、木・金と2日間冷蔵庫でそのまま乾燥し

土曜日…やっと肉を燻製する事ができますが その前に…

今回、燻製に使った道具を紹介します。

豚肉の漬け込みから塩抜きまでの前編の記事
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-191.html

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先ずは燻製器!?SOTO富士バーナーの いぶし処を使います。

いぶし処を買うと付いてくるチップ皿とフックは無くしてしまいました…

しかし、ホームセンターで2千か3千円位で買えるベーコン作りに適したスモーカーです。

初めてのベーコン作りに適していますしプロセスチーズを買って燻製にし

スモークチーズを作ることができます。

燻製器の構造上、30度以下で燻製する冷燻は出来ませんが

80度以上の熱燻や50度~80度の温度で燻す温燻なら問題なく燻製できます。

今回、ベーコンを作るときの温度は50度から80度以内で燻製する温燻です。

いぶし処には温度計は付いていないので

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スモーカー用の温度計もホームセンターに売っているので

ベーコンを作るときは買いましょう!?

そして、俺 燻製しているんだぜカッコイイだろ!?
って、ところを近所に魅せつけてやりましょう!?


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組み立てると こんな感じです。

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俺っ燻製してるんだぜカッコイイだろ!?

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燻製するための燻製材はスモーク ウッドのサクラを使用します。

サクラの燻製材は肉の相性が良いのでベーコン作りにはモッテコイです。

後、サクラは他の燻製材に比べて香りが強く付きやすいです。

燻製にはスモークチップとスモークウッドの2種類がありますが

スモークチップだとチップを電熱器とかの熱源で燃やして煙を出すため温度が上がりやすいです。

スモークウッドはウッドに火を付けると線香のように煙が出ます。

スモークウッドも煙を出している以上 熱源なので

温度は上がりますがチップに比べると温度の上昇は緩やかです。
(温度の上昇は季節や気温によって異なります)
いぶし処で温燻するなら温度管理がしやすいスモークウッドを使ったほうが良いです。

ちなみに30度以下の冷燻で燻製する時にもウッドを使いますが

温度を上げない工夫とか大型の燻製器が必要になったりします。

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一部、100均の力を巧みに使い とりあえず他の道具を軽く紹介…

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先ず割り箸から…割り箸を割って

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アルミホイルで良く厚めに巻きます。巻かないと熱で割り箸が折れますし

火がつく危険性もあるので火事になる危険性も無くは無いです。

巻いて安心と割り箸の耐熱性をアップするんだ!?

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ケーキの型の様な物をチップ皿の代わりにしてカップを入れて割り箸を起きます。

割り箸の上にスモークウッドを置きます。

これで90分以上の燃焼時間を伸ばす事が出来ると思います。

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可愛い うさちゃん ですね(;//́Д/̀/)'`ァ'`ァ。

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青い皿は肉から落ちる脂が下に落ちないために使います。

燻製中、ウッドに脂がかかると油煙が発生してしまい

黒いススが付くだけでなく風味にヨロシクない変化が起こります。

電熱器に脂が付いたら洗うの大変だろうし…

なので肉の大きさと網の大きさを相談しながら脂用の受け皿を購入してください。

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次に電熱器です。

こいつは家電とかホームセンターには中々扱っていないかもしれません?

この電熱器は燻製野郎も御用達の燻製器です。

カセットコンロでも燻製は出来ますが風とか火が安定しないし

長時間のカセットコンロの使用も危ないので電熱器がオススメです。

夏場だとカセットコンロが破裂する可能性があるし…

冬でも安全面を考えればカセットコンロを長時間使いたいとは思えない!?

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どうだ!?鏡のように美しいだろ!?



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イメージ

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リンクを貼ったんだが…汚れるのが嫌なので汚れている電熱器を使おっと!?

にしても…

どっちがついでか良くわからん

電熱器を買った ついでに劇場版けいおん を見たのか?
劇場版けいおん を見る ついでに電熱器を買ったのか?
っと、言う謎が未だに解決されていないんだよなぁ…


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こんな感じで燻製したいと思います。

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肉をのせる網は沸騰した お湯で3分間 煮沸消毒しました。

消毒後、キッチンペーパーで水気を良く拭き取りましょう!?

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燻製の準備が整いました。電熱器のスィッチは「強」にして

燻製器を温めます。念のため水気を拭き取った網も乾燥させておきます。

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燻製器の温度は65度かここまで温度が上がれば消毒して水気を拭き取った網も

水分は残っていないだろう!?

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燻製器の上の蓋を開け肉を入れます。

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燻製する前に50度から80度の温燻で一時間以上の温熱乾燥をします。

温熱感想をせず燻製すると食材の水分で酸化し

食べた時に酸っぱくなって不味くなるので温熱乾燥します。

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60度位になったら電熱器のダイヤルを「弱」にして

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軽く蓋を開けて温度の上昇を抑えました。

今回は冬の温熱乾燥 温度が下がったら蓋を閉じて

温度を上昇させます。それでもダメなら「強」にする手があります。

電熱器は温度管理がしやすいのですが慣れが必要です!?

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温熱乾燥を忘れないため燻製器に注意書きの付箋を貼るのも良いでしょう!?

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一時間の温熱乾燥を終え いよいよ燻製の始まりです。

バーナーでも良いのですが普通のカセットコンロでも十分火が付きます!?

ウッドの凹の部分を下にしてカセットコンロを強火にし30秒から1分くらい様子を見ます。

耐熱性のタイルの上で燃やすとやりやすいです。

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ふうふう してウッドに息を吹きかけて煙を出しましょう!?

しっかり真まで燃やさないと途中で消えてしまいます。

最初は手こずりますが慣れれば貴方のカッコよさが増します!?

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煙がでたらトングを使って

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燻製器の中に入れます。

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入れました。

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燻製の開始です。

温度計の針を50から80度までのオレンジ色内に温度管理を行い

3時間から4時間くらい燻製します。

サイトの知識によると60度以上の温度で菌は死ぬそうです。

煙ので具合を確認したらカセットコンロは

しばらく使わないので缶を外して安全の為に蓋をしましょう。

今更でスミマセンが…もし温度管理の練習をするのなら温度管理を

あまり必要としないプロセスチーズを使って表面を乾燥し

チーズが溶けないため網の上に耐熱性の硬いものの上にクッキングシートか

オリーブオイルを薄く塗ったアルミホイルを敷いて

スモークチーズを作り練習するという手が有効です。

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画像はダンボールを板状にしクッキングシートで巻いています。

話が変わってスイマセンでした。

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燻製器の蓋を開け熱を逃がします。

電熱器の温度とスモークウッドの熱で温熱乾燥の時より

温度が上がりやすくなるので注意してください!?

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休日の燻製風景 和みますねぇ。

何回も燻製して温度管理に慣れても風には気を付けたほうがいいです。

軽いので燻製器が倒れます。出来るだけ目を離さないこと!?

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燻製中、しばらくするとウッドが勢いよく煙を出してきます。

この時が一番、温度が上がりやすいので温度管理に気を配りましょう。

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冬場でも温度が上がるようなことがあれば電熱器の電源を切って

温度計に気を配ります。それでも上がるのなら蓋を少しの間完全に開けて

燻製器内の熱を逃がし蓋をして温度を確かめてみましょう!?

夏は冬より衛生面に気をつけないといけない反面

温熱乾燥の時だけ電熱器を使いウッドだけで温燻を保てる事があります。

正に夏と冬のメリットとデメリット!?

電熱器は燻製器内の温度が下がったらチョット電源を入れれば良いと思います。


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1個目のウッドから煙が出なくなったら

肉の色合いを良くするため ひっくり返します。

重要事項!?

燃え尽きたウッドは火傷するほどの熱を持っているのでトングを使って取り出し

水の入った金属製のバケツに燃え尽きたウッドを入れて

徹底的に冷ましましょう!?

火の始末を怠り過信すると火事になる可能性があります!?

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2個目のウッドを投入!?1個目と同様のやり方で燻製します。

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燻製三時間以上経過…温熱乾燥を含めると4時間以上経過で…

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ベーコンの完成です。

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我ながら良い出来だ!?自画自賛w。

使い捨てのポリエチレンの手袋が
衛生力をアップさせる\( 'ω')/!?


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凄い衛生力だ!?

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燻製後は2.3時間くらい 虫が付かないように放置して

肉を冷まし風味を落ち着かせます。

その後ラップでくるんで冷蔵庫で一日熟成します。

今食べても煙たいので熟成させて美味しくさせます。

燻製は煙によって香りを付け保存性を高めるだけでなく

燻製する事によって食材の旨みを凝縮させる役割を持っています。

熱燻はどうか判りませんが?食材の旨みを凝縮させるのは冷燻と温燻ならでは!?

熱燻は保存性に向きませんが燻製時間が10分前後と短く

ウィンナーやベーコンの塊とかは手軽に美味しくいただけます。

下は熱燻の記事↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-25.html

しかし問題が一つ発生した!?

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俺の可愛い うさちゃん がぁ(´Д⊂ヽウェェェン

発がん性物質は無いと思いたい?あっても今回は人体に影響ないと思うけど…

今度また100均の力を借りて道具を買えばいいさ!?

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次の日、土曜日に燻製したものが日曜日に食べれる日がきました。

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切るとこんな感じ!?

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フライパンで焼くとこんな感じ!?

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結構、脂出ていますなぁ!?

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それでは試食しますか!?

おおっ!?市販のベーコンとは比べ物にならないくらい美味い!?

肉の旨味も良い感じだ!?

しかし カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉(以後、魔法の粉)を使っているのに

魔法の粉を使っている感じがしない!?

だが決してマイナス評価ではない!?

ニンニクと魔法の粉が良い感じに融合して

何と言えばいいのか判らないけど美味しいのだ!?

魔法の粉の魚介系の風味は目立たないにせよ

隠し味になっているのは間違いないだろう!?

このベーコン 味付けはラーメン用なのに意外とスパゲッティーにも合いそうだ?

よしスパゲッティーを作るぞ!?

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ラーメンでした。

お詫びとしてベーコン部分のみラーメンのメイキング映像を見てみましょう!?

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ベーコンを焼くと出る脂でベーコンエッグを作ってラーメンの具にしました。

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それではイタダキマス。

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ゲンキーで5袋入り税抜き¥160で買った塩ラーメン

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嫌がらせのため鍋に仕込んでおいたウィンナー!?

しかし本当の嫌がらせはここからだ!?

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ベーコンの脂で揚げるように焼いた目玉焼きの黄身に麺をねじ込み!?

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食べる!?一眼のカメラじゃないのに一眼のように写る!?

しかも片手で撮影!?嫌がらせのここまで進歩してきたか!?

いやワタクシはそんな酷い人間ではないです。

魔法の粉の魔法のおかげで良い感じに撮影できるのです。(大嘘)

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白身がまとわりついたベーコン!?

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飽きてきたので魔法の粉をかけるか!?

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ウマー(゚д゚)

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1週間の手間暇が報われる瞬間だ!?

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ふぅ ご馳走様!?事のきっかけは確か魔法の粉でラーメンを食べた後…

ネットでカップラーメンが更に旨くなる魔法の粉でベーコンを作りを検索したらヒットしなかった。

つまり とりあえず前例はないと言う事だと思い…作った。

結果、魔法の粉らしさは無いと思うけど美味しいベーコンが作れる事が判明した!?

今回はブラックペッパーだけど美味い不味いに

関わらず他の魔法の粉も試す価値はあるな!?

そしてカップラーメンが更に旨くなる魔法の粉は

ラーメンだけに使うのは勿体無い!?

他の料理でもバリエーションを増やすことも出来るし

近い未来、魔法の粉が色んな料理で使われることになるだろう!?

検索しても目立ったサイトを見つけることができなかった。

しかしベーコンの調味液で
おにぎりパンティー オリジナル
と言えるであろう初のレシピは
改良ありの一応、完成形が
カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉とはなぁ…


まぁ今回の調味液は誰でも簡単に手に入る物を意識しているし…

魔法の粉の代わりにパウダータイプの黒胡椒にするとオリジナルにはならないんだよなぁ…

っと言う訳で

カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。前編と後半!

この辺で お開きにしたいと思います。

1日に2つの記事は疲れたよ…でもこれは良い疲れだ!?

次回も また お会いしましょう!?


カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。前編!


っと、味源の カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉(以後、魔法の粉)で

ラーメンを食べて思ったことは…

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これってベーコンの調味液に使えるんじゃね?

っと、思いとりあえず ワタクシが起こした行動は…

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西友で豚バラの塊を購入!?できるだけ脂と赤身のバランスが取れている物が良いです。

今回は「ベーコンって自分で作れるのか?」と思う方の為に

どうやってベーコンを作るのか?と言う工程も含めて

至らない点はございますが魔法の粉でベーコンを作ってみたいと思います。

先ずは豚バラを袋から出して肉を水で洗います。

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洗った後はキッチンペーパーで良く水気を拭き取ります。

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次に肉を裏表全体にフォークで刺します。
(側面も穴を開けたほうが良いけど安全の事を考えると…やらなくてもいいです。)
穴を開ける事によって調味液やスパイスとかが良く染み込むようになります。

皆様は「穴なんか開けたら見た目が悪くなるよ!?」っと、お思いでしょう。

詳しい説明はできませんが塩を付ける または塩分を含んだ調味液に漬け込むと

数日後か数時間後かは判りませんが穴は何事も無かったかのようにしています。

してます。と言う文章も謎ですが…まぁ そういうことです。

アイスピックがあればアイスピックの方が良いと思います。

フォークでもアイスピックでも怪我のないように肉に穴を開けてくださいませ!?

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今回、肉全体に穴を開けた画像が無かったためアイスピックですが

別の画像を用意しました。投げやりですが要するに こんな感じです。

近くの名のあるスーパーで売っている豚バラの塊なら大抵フォークで十分です。

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次に今回はドンキ・ホーテーで購入した。

魔法の粉で調味液を作ります。

豚バラ350g前後に対し (今回は323gです。)

塩、15g
三温糖、7g
魔法の粉ブラック ペッパー味、小さじ1
ニンニク、1片
料理酒、100ml
ミリン、100ml


魔法の粉が無ければパウダー タイプの黒胡椒でもいいです。
(って言うか黒胡椒の方が料理の相性が良いと思います。)

試していませんが魔法の粉を小さじ2にすると味が変になる可能性があります。

計量スプーンの種類には小さじ1と書いておらず

スプーンに5とか2.5と数字だけの物も普通にあります。

そういや計量スプーンに数字しか書いていない場合の為、軽く表にしてみました。

小さじ4/1 は 1.25
小さじ2/1は 2.5
小さじ1は 5
大さじ1は 15


要するに小さじ1は「5」です。

ワタクシも最初、ベーコンを作るときは知らなかったです。

なので この際、今のうちに知っておいたほうがいいかもしれません!?

後、小さじ 大さじ と言う言葉はありますが
中さじ と言う言葉は現実世界で使わないでください!?
中さじ は存在しない言葉なので
現実世界の会話に組み込んでしまうと
マジで生き恥になります(/ω\*)!?
迷わず 小さじ2と言いましょう!?


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調味液は良く かき混ぜます。カッコよく言うと…

シェイク オブ 攪拌 ザ かき混ぜ混ぜ!?

かき混ぜたら大サイズのジップロックに入れて空気を出来るだけ抜きます。

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別の画像ですがワタクシは画像のように水圧を利用して空気を抜きます。

撮影のため片手ですが撮影後はちゃんと両手で空気を抜いています。

漏れない為にジップロックは2重にしたほうが良いです。

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後は1日に1・2回肉を揉んで冷蔵庫で5日間肉を漬け込みます。

日曜日に作り始めて木曜日まで肉を揉み漬け込みます。

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5日後の木曜日…肉が調味液の色に染まっています。

袋から取り出してスパイスを洗い流したら…

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塩抜きをします。塩抜きをしないと食べた時、塩辛くなります。

流水でも良いのですが水がもったいないと思う方もいるので

15分か30分に一度水の入れ替えをしたほうが良いです。

塩抜きの時に塩加減を把握するやり方は

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端っこを破片程度に切って

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フライパンで焼いて

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口に入れて塩加減を確認します。

塩加減は口に入れて食べている時に

「塩加減が足りないんじゃね?」って思ったら塩抜きは完了です!?

要するに加熱すると肉の中の塩分が凝縮されるので

塩抜きせずに そのまま食べると塩っ辛くて食べれた物ではなくなるので

塩抜き と言う工程が必要となっています。

塩の塩分にも よりますが…塩抜きの時間は普通は4時間位とか

今回は塩抜きの時間を短くするため塩の量を少なめにしています。

逆に塩の量が少なすぎると肉が痛む とか腐る可能性が出てきます。

今回の塩抜きの時間は大体、15分から30分の間です。

とりあえず焼いて塩加減の確認を怠らなければ問題ないです。

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塩抜きが済んだらキッチンペーパーで良く水気を拭き取り

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皿の上に肉をのせ冷蔵庫でそのまま1日か2日 乾燥させます。

衛生上、肉は揉まないでね!?

30分か一時間位はキッチンペーパーを敷いた皿に肉を置いたほうが良いです。

長時間だと肉に紙が ひっついてくる可能性もあります。

勿論、水気のない皿を使いましょう!?

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後、夏場は冷蔵庫に そのまま入れると肉が痛むらしいので

ピチットシートに包んで肉の中の水分をシートに吸収させたほうが安全性が高まります。

勿論、秋や冬でもピチットシートを使っても問題ないです。

とは言え、梅雨の時期のベーコン作りはしないほうが良いと思います。

っと、とりあえず肉の漬け込みから塩抜きまでの工程を記事にした。

カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。前編!は終了!?

記事を書いていると言う事はベーコンは食べられる物になっているということ!?

まだまだ お開きは早いぜ 後半に続く!?↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-192.html

ローソンで買った とろろ ぶっかけもずくを食し沖縄を何となく感じろ!?


っと、今日はローソンで買った ぶっかけ とろろもずく を食したいと思います。

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こいつが今っワタクシのマイブームですね。

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中には刻み海苔・とろろ芋・ワサビに蕎麦つゆが入っています。

ジャケットのモズクにはウズラ卵があるのですが
衛生上なのか…物の見事に入っていません!?
要するにウズラ卵くらい自分で買えって事でしょう!?


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何か疲れたのか刻み海苔を最後に軽くのせた以外は

何で写真の様にウズラ卵が無ぇんだよ!?」と思いながら適当に入れました。

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その後、何を勘違いしたのか混ぜてしまいました。

カッコよく言うとシェイクとか攪拌って言うんだぜ!?

「攪拌」は「かくはん」と言います。「シェイク」は平仮名で「しぇいく」と書きます。

このモダンティックな言語を意味もなく
巧みに使い自分自身のダサさを強調し
アピールすることで他人が貴方を見て
絆なんて言う言葉がないと思える位に
人間関係の低下に繋げていきましょう!?


ワタクシ自身思うんですが正直、嫌なブログだなぁ…

真似をして人生が台無しになっても責任は取れません!?

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さて宴の準備も整ったところで…

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イタダキマス!?

モズクのコリコリ感に とろろ芋で粘性が増した蕎麦つゆ美味さの

後に来るワサビのツーンと鼻にくる感じが良い(≧∇≦)b!?

世界名作劇場のアニメ中華一番で特級厨子の試験に

麺にして麺にあらず」っと言う課題に合格出来る美味さだなこりゃァ!?
(世界名作劇場は家なき子 レミが最後で家なき子 レミの後の番組…
中華一番は曜日と時間が同じですが世界名作劇場ではありません!?)

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ハイボールの相性もイイゾ!?

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にしてもモズクの撮影はモズクの色的なものが原因で難しかった。

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ベーコンを作るための塩抜きも何げに少し手間が掛かったぜ!?

味は今のところ問題なしと言う所かな…

週末は無事、ベーコンの記事が書けることを祈りつつ…

ローソンで買った とろろ ぶっかけもずくを食し沖縄を何となく感じろ!?

この辺で お開きにしたいと思います。

次回、ベーコンの記事じゃなければ失敗になりますw。ってな訳で…

次回もまた お会いしましょう!?


21世紀になって一度もモダン焼きを食べていないのでモダン焼きを食べた。


っと、今日は何気に探し物をしていて見つからず…

アマゾンで買おうか悩んでいたらお腹がすきました。

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なので適当なスーパーのフードコートで

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お腹を満たすことにしましょう。

タイトル通り20世紀にモダン焼きを食べたんだが

最後にモダン焼きを食べたのが友達の家で

テイ・トウワ氏が作曲したLast Century Modern と言うCDを聞きながら

Modern焼き を食べったのが最後だった。

ホント マジどうでも良いけど
この斜めな文字が Modern だよなぁ!?


モダンと言う意味は「今風」と言うのが一番わかりやすいか。

例で言うと「ファミコンの8bitを意識して軽くアレンジして
昔の面影を壊さずに今風に仕立て上げたゲームとか最近よく見かける」
って感じ…

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っと、何気にテイ・トウワ氏の曲が聴きたくなったところでモダン焼きが出来たぞ!?

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ってな訳でって どういう訳か判りませんがイタダキマス!?

ソースの甘さとマヨネーズのコクっ!?

そして お好み焼きを食べながら焼きそば食べられると言った。

生地と麺!炭水化物と炭水化物が一緒に味わえる
口の中から脳に伝わる食の世界のマルチタクス性!?


久しぶりにモダン焼きを堪能したぜ!?

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フードコート内での撮影は目立つと思うが

周囲を見回すとハシャグ子供を落ち着かせようとする大人に

スマホに集中する人とかワタクシ同様撮影したりと

フラッシュとか目立たないように意識すれば周りの人間は背景にしか思わないのだ!?

暴れない物を粗末にしないという最低限の秩序的なマナーは問題ないにしろ…

いくら周囲が背景として見られていても お行儀が良いとは言えないのが事実!?

でも店の宣伝にも繋がるので悪いことでもないんだよなぁ!?

ちなみに今回記事にあげた店はバローのフードコートに存在したりする

たい焼き・たこ焼き・お好み焼きの専門店 さくら屋!?

みたらし団子以外のメニューは全ての語尾に焼きで統一されている!?

と思います。

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モダン焼き「全国のみんな東海地方限定だと思うけど食べ来てくれるかな!?」

ブログは世界に向けて発信していると思うので
全世界から食べに来ると思いますよ(*^^)v!?


何も収穫なかったけど家に帰るか…

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実は今日の午前中…ベーコンを作るため西友で323gの国産豚バラを購入!?

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しかし今回はカップラーメンが更に旨くなる魔法の粉を試しに調味液に加えてみたのさ!?

カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉の記事↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-186.html

まぁ袋麺でも普通に使えるし使ってみて美味しいは美味しいんだが

ラーメンだけでなくチャーハンの隠し味にも使えるんじゃね?と思った結果…

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自家製の燻製ベーコンでもイケるんじゃね?って訳で
カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉を入れて
豚バラを漬け込むための調味液を作ってみた。


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ベーコンは何回も作ったことがあるし調味液の分量的に

多分、不味くはならないと思うけど果たして美味しく出来るのか?

一応、調味液は塩と三温糖に料理酒とかチョッとした物を入れています。

上手く行けば1週間後レシピを公表します。

ただし今回の調味液の魔法の粉はブラックペッパー味です。

ブラックペッパーだけなら良いのですが魔法の粉は魚介系の風味が加わります。

ラーメンなら確かに美味しいけど燻製の調味液に魚介が活かされるか否か?

上手くいけば魔法の粉はラーメンだけでなく色んな料理にも応用できると言った

バリエーションに富んだ商品になる可能性が秘められています。

確かに邪道ですが燻製界にも新しい風が吹くかもしれませんねw?

ってな訳で 21世紀になって一度もモダン焼きを食べていないのでモダン焼きを食べた。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?


今日の仕事は辛口だったので ローソンのピリ辛たこジャンを食す!?


っと、辛口と言っても今日は上司に叱咤されたわけでなく

仕事が何気に忙しかった…。

とは言え今日はブログの記事を上げたい気分!?

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なので今回はローソンに寄ってマネーを支払ってリワーズした。

普通に言うとローソンで購入した。が正解!?

なピリ辛たこジャンを食したいと思います。

豆板醤を使っているのか…

豆板醤って…まぁ簡単に言うと辛いなんだが

思い当たる説明は辛いまでで終わりだ!?

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早速、酒の準備をしよう!?

そして雷撃が落ちるが如く即効にして早めに感想を言って

ブログの記事を書き終えるのだ!?

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それではイタダキマス。

タコのコリコリした食感と豆板醤の辛さが良い感じだ。

ただ辛いだけでなく言葉にするのは難しいけど

味わいのある辛さだ!?

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ハイボールの相性も良い感じだぞ(≧∇≦)b

にしても今日 一日の労働をピリ辛たこジャンに例えると…

タコのコリコリ食感がワタクシの肩こりを表しており
豆板醤から くる辛さは人生を物語っている!?


嘘・大袈裟・紛らわしい!?の三拍子が揃っているので
日本広告審査機構のJAROが何か言いたそうだが
これは広告ではないブログだ!?
っと、思っていたらブログもアフェリエイトとかの広告の手段なので
JAROはワタクシのブログを監視していることだろう!?
嫌ですわねぇ奥さん:(´・ω・)ω・`): コワーイざます。


CIMG3645.jpg

あっそうだ。今日、何気に届いたフェイシャルフィットネス パオが来たんだった。

簡単に言うと顔のラインを良い感じにしてくれる物…

最近、顔が丸くなってきたのでネタで購入し試しに使ってみた。

使用方法はメンドクサイのでサイトで検索して確認してクリ…

んで1回辺り30秒で済み一日に2回計60秒が普通の使い方…

今日は1回だけにして30秒位使ってみたら

個人差はありますが下顎がジワジワ来てます!?

酒とか控えたりする必要もあるけど今のところ良い商品ですなぁ。

だが一つだけ言えることがある

この商品を使って顔のラインが
良くなってもワタクシがイケメンに
なれると言う保証は無いのだ!?


勿論、このネタがやりたい為に何気に購入した。

という所で今日の仕事は辛口だったので ローソンのピリ辛たこジャンを食す!?

この辺で 御開にしたいと思います。

今後も使うぜぇ!?ってな訳で

次回もまた お会いしましょう!?


過錬堕亜(カレンダー)
数字が蒼く下線が引いている のが判りますか?そうっ!? これこそがッおにぎりパンティー 「堕の刻印」である!? その日の堕の刻印にクリックすると その日の堕の刻印に記事を書いた 堕日記が読めるのですぞ!? 一言で言えばカレンダーなのです。
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燻されしつつ長き月日を紡いだ
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ワタクシ姓はおにぎり名はパンティー人呼んでおにぎりパンティーと申します。ゲーム・ネットをしながら酒とツマミを嗜むのが好きが高じて自分で軽いツマミや燻製を嗜みます。やっぱり自分で作った酒の肴は旨いw!?

お求めはスーパーまたはコンビニで

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