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ハマると抜けだす的な事が中々できないんですけど…。


っと、何気に花粉症で体調も良くはない物の悪いと言う訳でもない…

今回は食べ物の記事を上げようにもネタが無い…

花粉症でやる気が無いと言うのもあるんだけど

ゲームにハマってしまったが一番の原因だ!?

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昔配信されたギャラガレギオンズDXと言うゲームだ…。

一応、ギャラガの続編なんだが…

DXと言う事はギャラレギオンズの続編って言うか別バージョンみたいなものか?

しかしギャラガレギオンズよりDXの方が遊びやすいし爽快感もある!

どんなゲームか雑に説明すると…

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襲ってくる敵を効率よく倒す。以上!

画面上の左右端にいるコア画面下のオレンジの敵を倒しコアを誘爆すれば

残りの敵も倒す事が出来る…。

自機は全方向弾が打てるので上手い事オレンジの敵を

コアに届く範囲に誘爆させるかがミソ…

しかし画面だけ見てギャラガとは思えないなw。

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敵が来る前に青いラインで敵がどう動くかを ある程度教えてくれるぞ!

このラインだと…

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こんな感じで敵が襲ってくる…このゲームは上手い人のリプレイも見れるので

リプレイを参考するのも良いぞ!

上手い人は画像の状況でもスタイリッシュに敵の編隊を全滅するぞぉ!?

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左から敵が襲ってきているが右から敵が来る青いラインを出している…

奥さんなら どう対処する?

例えるなら…画面、左の不倫相手とイチャ付いている時に右から旦那が出現する…|ω・)ミテマスヨ

っと、考えてみてくれても構わない!

って、言うかギャラガって感じしないな?

開発者もギャラガレギオンズの時のコメントに

ギャラガと言うよりギャプラス!って言っていたなぁ。

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エリア9のランクは五万人中51位…

凄いのか凄くないのか判らんが?

ゲームが配信された時はスコアアタックが熱かった。

久しぶりに遊んだが やっぱ敵の大軍を捌く爽快感が良い!

ゲームの説明は雑だったので雑だった説明を補うため

公式サイトを貼ろう→http://ng.namco-ch.net/gldx/

丸投げは基本…

っと、言う事なので…ハマると抜けだす的な事が中々できないんですけど…。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?


何となく孤独のグルメを見て再現的な再現をしたくなった…


っと、朝食を作る最中に孤独のグルメのシーズン1の1話を見ていたら…

ドラマに出た焼き飯とピーマンにつくねを詰め込んだ奴が気になったので

自分なりに再現してみる事にした…

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最初は昼飯に焼き飯を作る事にしよう…

孤独のグルメでは梅とシラスの焼き飯だったな…

卵は勿論、縮緬雑魚とガラスの器に少量の料理酒に梅干し1個と小さじ1のダシの素を入れ

焼き飯の上に乗せるシソを刻んだら調理開始!

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焼き飯を作りながらの撮影は難しいのな…

味付けは軽く塩胡椒と最後は醤油の香り付け

ジャコと梅は塩気があるから人によっては調味料は要らないかも?

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んで完成!

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ではイタダキマス…

おおっ梅の酸味とシソの風味に縮緬雑魚の

乾いた食感のなか少し しっとりとした米の食感が良い!?

番組最後の ぷらっと久住のコーナーで酒にも合う と言っていたが確かに お酒に合う焼き飯だ…。

こう言う味付けはチャーハンではなく焼き飯として作るのが適しているな!

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シソの風味でペロッと直ぐに食べてしまった。

コレは場数を踏んで自分の こだわりを持ちたい味付けだな!

俺的に焼き飯の世界が広がる一品w!?

んでは夜のおツマミを作るか…

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孤独のグルメではピーマンに つくねを入れて食べるシーンがあったが

焼き鳥の つくねが見つからなかったので鶏団子で作る事にした…

まぁ、せっかくだから鶏団子を燻製してみるとしよう…

つくね手に入れなかったから少しオリジナル入れてもいいよねw!

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鶏団子を電子レンジを使い600wの出力で1分20秒加熱したら

キッチンペーパーで脂を拭き取って3時間位風乾!

食材の表面に水分があると水分が煙を吸って酸化し食べるとき酸っぱい物になるんだぜ…

最低でも表面がサラリとなるまで乾燥するが吉!

扇風機を使うと乾燥時間が短縮できるぞ!?

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今回はキャメロンズ製ヒッコリーのチップを大さじ2使用した。

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今回はツヴィリングのスチーム&スモーカーを使用!?

燻製中、食材の脂で油煙が発生し風味が悪くならないためのウッドプレートを置いたら

さて燻製開始…ついでにローソンの鶏皮餃子も入れてみた。

最初は強火にし火を付けて蓋をし少し蓋を開け煙のようなにおいがしたら

弱火にし20分間燻製します。

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説明を省いたけど鍋の上にアルミホイルを敷きその上にチップを置いています。

普通の燻製器なら80℃以上の熱燻で燻製するのですが

この燻製器は50℃位の温燻で燻製している気がします。

燻製は熱が高ければ高いほど燻製の香りが付きやすいです。

自分は この燻製器はジャガビーとかのスナック菓子とかで良く使います。

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燻製から20分後出来上がりました。

ほのかに味見をすると鶏団子は微かな良い感じの香りが付いています。

正直、そのまま食べた方がベストです!?

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もう少し盛り付けを頑張る事が出来ないのかと言う声もありますが無理ですw。

とりあえず食べますか…勿論、個人の感想です。

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ピーマンと一緒に食べたら燻製の香りが更に弱くなるなぁ

だがピーマンのパリシャキと言う食感からくる苦味に肉の味は良い!?

改良の余地はありすぎるが極めると とんでもない事になるぞ!

鶏団子ピーマン詰めは中華鍋で燻製する熱燻が良いかもな?

後は鶏団子の質で美味しさが変わるか?

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次はローソンの鶏皮餃子…

燻製の香りに個人的な好みはあるがコイツは弱めの燻製の香りが合うな!

コイツは燻製の香りを強くしたいなら燻製の温度はそのままにし

ヒッコリーからサクラ(チェリー)で燻製したら良い感じに化けるかもなぁ?

これが今回の燻製で一番の当たりだ!?

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コイツら はビールとかハイボールの相性が良い!

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鶏団子は課題があるんだが酒の相性の良い面白いツマミなので

どこから手に出したら良いか分からんな?

まぁ、何気に手間はかかるが休日ドラマに出ている料理を再現的な事をするのも良いなぁ。

って、な訳で 何となく孤独のグルメを見て再現的な再現をしたくなった…

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?



豚バラチャーシューを食べると言う記事…


っと、何気に花粉症でアリ耳鼻科に行って医者に診てもらって薬をもらったら何故か悪化し

泌尿器科に行って医者に診てもらうと何故か花粉の症状が軽減される謎の体質…!?

そして今はパブロン飲んだらナントカなるもんな体質…。

だが俺の肉体は花粉に体力を奪われるシーズン…

花粉に言う返せ体力…青春と共に
ついでに…
花粉症で使った薬代金も返せ!!花粉!


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今回は 何気に土岐のアウトレットで買い物しようと思ったが止めて

近くのスーパー オオクワで買った豚バラ チャーシューを買った。

思うんだが俺はアウトレットで何買おうとしたのか?謎だが…

この豚バラチャーシューはラー油の味付けで辛くしているのは分かる!!

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花粉花粉と言ってると花粉症が悪化する前に

酒の準備をし…

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イタダキマス…おおっ

ピリッと来る丁度良い辛さと共にタレの甘みと柔らかい豚肉の旨味が合う!?

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ぐびぐび…コイツはビールが一番相性が良いけどハイボールも問題なし!

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っと、御馳走さま…今週は何気に軽い記事になった。

流石に花粉症の自分は昔に比べたら今は大分改善されてる気もするなぁ…?

休みの日は ゆくり休むが吉だな…

っと、な訳で 豚バラチャーシューを食べると言う記事…

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?



とりあえずビーフジャーキーにするため肉に熱を加えつつ燻製した。


っと、前回…調味液に漬けこんだ後、塩抜きし冷蔵庫で乾燥しますた。までだったなぁ

前回→http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-292.html

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前回は乾燥までの記事だったけど記事を書いた後

半日くらい経ったら肉を 念のため ひっくり返して冷蔵庫で乾燥を続けた。

乾燥は木曜の夜 冷蔵庫で乾燥を始めて金曜の夜風呂に入った後に

肉を ひっくり返し土曜日の朝まで冷蔵庫で乾燥した。

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そして土曜日の朝…燻製する時が来た…だが燻製前に温熱乾燥をしないといけない!

温熱乾燥はベーコンとか作るとき水分が煙を吸って酸化し食べると

酸っぱい物が出来上がらないため燻製前に燻製器内の温度を50℃~75℃位の温度で

表面の水分を飛ばし肉に煙が付きやすくするんだけど…

焼いて食べるベーコンと違い

ビーフジャーキーは焼かずに そのまま食べるため

燻製前の温熱乾燥で60℃から70℃までの温度で90分

肉に熱を加えながら肉の水分を飛ばす。

って、感じかな?何しろ初めて作ったからなぁ…w。

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とりあえず燻製器の中に肉を入れた("^ω^)・・・

画像では厚みのある肉は電熱器の熱源が近い下に置き

肉の小さいのはパサパサになりすぎないため熱源の遠い上の方に置いた。

ビーフジャーキーは焼かずに そのまま食べるので食べるときは自己責任でお願いします。

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画像にはないけど脂を受ける受け皿も用意しています。

燻製中、肉の脂が落ちチップに当たると油煙が発生し肉にススが付き風味が悪くなる!!

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今回は じっくり肉に熱を加えたいので電熱器は外に置きました。

中だと早く温度が上がるけど そのまま食べるし 温度管理が少し大変になる…

まぁ、電熱器を中に置くと温度管理でスイッチいじるのに一々燻製器の下の扉を開けるからなぁ…

温度が上がる時間は長くなるが電熱器は外の方が良いな…うんw!!

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よし燻製器の電源を入れ温熱乾燥開始!!

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よし!燻製器の温度が60℃になったぞ!!
(大きい燻製器なので30分位かかったなぁw)

ココカラ60℃~70℃の温度で90分の温熱乾燥を始める!!

電熱器の電源を入れてから90分ではない!!

電熱器の電源を入れ60℃になってから90分だ!!

まぁ温熱乾燥の基本中なんだが…w。そのまま食べるからなぁ…

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温熱乾燥中、スライド式の排煙口から甘い醤油とニンニクの香りが!!

ヤヴァイ よだれが出るw。

肉内の水分は漬け込み液も入っているから

肉内の漬け込み液が熱によって蒸発するかのように飛ばされ

燻製器内から良い臭いがするのか?判らないが

中毒性のある臭いなのは確かだw!?

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そろそろチップの用意でもするか…

今回はそのままサクラでもいいけど せっかくなので

サクラ60gリンゴとウヰスキー オークを各30gの計120g

そこから燻製に深みを与えるためスモークパウダーを12gのブレンドで燻製!!

後は良く混ぜて燻製に取り掛かるか

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90分の温熱乾燥が終わり燻製したいが…

肉に脂が浮いているのでキッチンペーパーで脂を拭き取っておいた

水ではなく脂なので酸化する事は無いらしいが

脂を拭き取った方が出来が良いとサイトに書いていたので脂を拭き取る事にした。

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肉の脂を拭き取ると燻製器内の温度は当然下がる…

脂を拭き終わり燻製器内の温度が60℃になったら燻製開始!!

60℃~70℃で1時間燻製…

チップは熱源なので全部入れると温度が急激に上がる可能性がある!!

なので画像の様に少しずつチップを置いて煙の量を見ながら

スプーンとか使ってチップを足した方が良い!!

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良い感じに煙が出てきたぞ!!

菌は60℃以上の温度で死ぬ!
60℃以上の温度の中、抗菌効果のある
煙を浴びせられる菌はタマッタもんじゃないw!!


菌も「無理っす お手上げっス!!」っと言っているに違いない!

まぁ、バーボンに塩にスパイスを組み合わせた調味液の時点で菌を寄せ付けないんだが…

もう少し言うと塩とアルコールで菌を殺しにかかっている!!

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燻製風景…やっぱりアールテックの燻製器は一家に一台欲しいよなw!!

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1時間後燻製が終わり飯を食うため10分くらい燻製器内で放置して取り出した肉…

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おおジャーキーだ!!

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一口食べるか…煙たいが確かにビーフジャーキーに仕上がっている

感想は酒を飲みながら書くとしよう!

後は虫が付かない所に2時間 粗熱を取ってジップロックに入れ冷蔵庫に入れずに保存

多分、冷蔵庫に入れなくても良いと思うが…実際どうなんだろ?

まぁ、すぐ無くなるから…

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サービスショット…

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さて、酒をよういしてジャーキーを食うか!!

今回の感想も当然、個人差があります…

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イタダキマス…おおっ自家製のビーフジャーキーは市販のより少し柔らかい!!

口の中で燻製の香りを楽しみながら噛むたびに感じる

強めのニンニクの風味と醤油がコラボした肉の旨味が良い!!

初めて作った割に良くできたなぁ。

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判っていたけどハイボールの相性も良いけどコレは普通にビールが良いな!

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味も食感も良いんだけどニンニクを使っているから冷蔵庫がニンニク臭かったw。

肉は厚めでも良い感じにできたけど何回か切って慣れないといかんんな…

漬け込み液とか改良点はあるが今回は成功と言う事になるな…

機会があればポークジャーキーにも挑戦するかな?

ってな訳で… とりあえずビーフジャーキーにするため肉に熱を加えつつ燻製した。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?



とりあえずビーフジャーキーの調味液を作る事にした。


っと、とりあえずビーフジャーキー作りを始めよう…

記事を上げながら肉の塩抜きを行っているからなぁ…

雑な記事になります。

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2パック合わせて576gの牛モッモー肉…

ビーフジャーキーは国産ではなくオーストラリア産とか海外の牛肉が良い

海外産なので値段も俺達に優しい…とは言い切れんな…

コイツを先ず冷凍庫に入れる…冷蔵庫ではない冷凍庫さ…

ジャーキーは肉を薄く切る必要があるから薄く切りやすいように軽く凍らせる…

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肉を冷凍庫で凍らせている間にオニパン汁(調味液)を作る…

今回、牛モモ肉576gに対し

塩、23g
(肉の重さに対し4%の塩の量)
三温糖、23g
黒胡椒、小さじ1(パウダー)
塩麹パウダー、小さじ1
生姜、7g(すりおろし)
ニンニク、2片(すりおろし)
玉ねぎ,1/2 (すりおろし)
醤油、100ml
味醂、100ml
ジム・ビーム、200ml


計量スプーンに数字しか書いていない場合…

「5」小さじ1です。大さじ1「15」さ…

色んなサイトを見て考えたから一応、オリジナルのレシピだと思う?

ジム・ビームは安くて香りも良いけど200mlは多いなぁw。

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まだ肉の凍り具合が足りなかったか少し厚くなったぞ…

本当は5ミリで抑えたかったんだが…肉を凍らせるのは要練習だな!!

とりあえず肉を凍らせるときは10分毎に肉を触って様子を見れば良いけど

凍らせ具合を決めるのが今後の課題なんだろうなぁ?

凍らせすぎると固くて切れないし解凍すると肉の美味しさが激減するからなぁ

最初から冷凍の肉を買って解凍具合の様子を見て肉を切るとか考えたが

…切った後も解凍するのか?とか考えていた…。

人によっては焼き肉用の肉でジャーキーを作る人もいるけど

俺が行ったスーパーは焼き肉用の肉で海外産のモモ肉は売っていなかったしなぁ…

国産は焼き肉用のモモ肉…売ってるのに…( ・ὢ・ ) ムムッ

そういやサイトで調べたことなんだけど…

酒のアテだとジャーキーは牛バラ肉の方が良いと言っていたなぁ…

でも日本人が燻製する目的が酒のアテが多く占めているから

今度、機会があればバラ肉でやってみるか…

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撮影の為 片手で肉を揉んでいるけど実際は両手で肉を揉むような感じで

調味液をバランス良く肉全体に絡めているんだよ…

揉んでいるときに調味液の良い匂いがたまらねぇ!?

調味液の匂いで勝ち誇った気分になるぜw!!

とりあえず3分くらい肉を揉んだら…

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ジップロックに肉と調味液を入れて水の入った容器の水圧を利用して空気を抜いたら

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漏れても汚れないため念のためにジップロックは2重にしておいた…。

その後、冷蔵庫で1日漬け込む…その前に…

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呑まずにそのまま全部調味液になってしまった…ジム・ビーム

アルコール度数40%だから菌の繁殖を抑える とかスパイスの役割を果たしてくれるのは良いが

勿体ない事をしたなぁ…

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次の日(24時間以上漬け込んだ)…スライスしたのか肉は良い色になってきている!?

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肉を少し冷水で洗ったらボウルに水を入れて塩抜きを行う…

塩抜きを怠ると燻製したとき熱が加わり塩分濃度が高くなり

食べた時に塩辛い物ができるので燻製する数日前とかは塩抜きを行うのだ!

一応、塩の量を調節して塩抜き無しでもいけるのだが…

塩自体が菌の繁殖を抑える効果があるので衛生面から塩を多めに入れる人が多いです。

塩抜きってどれ位の時間 塩を抜くのと言う質問は…

肉の重さに対しとか塩の塩分濃度も違うので時間とかではなく

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30分塩抜きをし肉少し切って

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少し焦げるくらいまで焼いて口に入れ塩っ気が足りないと感じたら塩抜きは終了!

自分は30分塩抜きをして塩加減を確かめます。

塩加減が濃ければ塩抜き続行!塩っ気が足りないと感じるまで塩抜きOK!

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塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を よく拭き取り

黒コショウを裏表軽く肉にかける…今回粗挽き が無かったのでパウダーでGOしますた。

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後は冷蔵庫の中で乾燥します。

木曜の夜に冷蔵庫で乾燥を始めて土曜日の朝まで冷蔵庫で乾燥します。

冷蔵庫で30時間前後乾燥か…眠いな そろそろ寝るか…

っと、言う訳で とりあえずビーフジャーキーの調味液を作る事にした。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?

後編→http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-293.html



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