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私の燻製活動…クンカツ始ります。んがんぐっ


っと、言う訳で早速っ!燻製を始めますか

最初の燻製はワタクシおにぎりパンティーがイージーにいきますねw。

CIMG0738.jpg

先ずは燻製するための道具を紹介します。画像には写ってはいませんがカセットコンロも含めます。

無印良品で買ったゾルギアと呼ばれている26センチの中華鍋と

中華鍋に入っている24.5センチの網にニャンコが我が物顔でくつろいでいますが百均で買ったw。

17センチのステンレス製ミニバスケットにアルミホイルとドンキホーテーで

四捨五入プライス¥700で購入した26センチの強化ガラスの鍋蓋です。

っと、中華鍋とガラスの蓋は同じ大きさで網は中華鍋より小さい網を選んでください。

それでは次は燻製の香り付ける燻製材の紹介でもしますか

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先ずはサクラのチップです。サクラは香りが素材に良く付くのでウィンナーとか

市販のベーコンの塊とかの加工された肉の燻製がオススメです。

でも、今回は肉の燻製は無いんですけどねw。

後、スモークチーズはサクラのチップを使っているのを売りにして

スーパーの店頭に良く並びますよねw

CIMG0710.jpg

そして次はピートスモークパウダーです。

スモークチップと一緒に混ぜる事でより深みのある燻製が出来上がります。

無くても美味しく食べれると思いますが…

ワタクシ…初めての燻製でスモークパウダーを使っていましたから

あると無いとではの判断を付ける事は出来ないけど

あると良いんで自慢兵器として使うのも悪くないでしょうw。

っと、燻製の手順を簡単に説明しますか

CIMG0711.jpg

26センチの中華鍋の上にアルミホイルを敷きその上にチップを置く

画像ではスモークパウダーを入れてないけど入れてると思って

画像を見ると…あら不思議!スモークパウダーが入っているのです!?

決して絶対入っていないけどッ決して絶対入っていると思ってください!?

思い込んでください!?お願いします。

CIMG0713.jpg

っで、24.5センチの網を26センチの中華鍋に入れると画像の様な感じになります。

この画像でもチップの中にスモークパウダーが入っている!?

っと、絶対に思い込んでください!?

約束です。

CIMG0715.jpg

次に網の上に17センチのミニバスケットを置いて26センチの強化ガラスの蓋で

中華鍋ゾルギアに蓋をして密封した状態にします。これで煙は鍋と蓋の中で

充満され簡単な燻製が出来ると言う訳ですw。

画像では最初からチップにスモークパウダーが入っていなかったのですが

皆さんは決してこの画像にスモークパウダーが入っていると

思い込んでください!?

CIMG0716.jpg

っと、今日燻製する食材は西友で買ったミックスナッツ¥198位だったか?と

一個¥270位だったか?カマンベールチーズです。

CIMG0717.jpg

先ずカマンベールチーズからアルミホイルにカマンベールチーズを乗せるのですが

くっ付く危険性があるので(危険性と書きましたが人体に影響はないです。)

アルミホイルにオリーブオイルやサラダ油で薄めに塗っておくと吉です。

後、カマンベールはそのままの状態でヒックリ返さず燻製します。

燻製すると暖かくてチーズがフニャフニャになるのでひっくり返す気が起こりませんw。

武田信玄チック曰く、動かざる事山の如しな燻製と言えますねw。

CIMG0718.jpg

ナッツはそのまま網の上に乗せると落ちるので落ちない程度の網を使います!?

そう、百均で買った17センチのミニバスケットがナッツの燻製では重宝します。

っとこれ以上大きいバスケットが無いのでミックスナッツは

写真の様に万遍なくバスケットの中に入れましょう。

全部入らなくても次に燻製すれば良いだけです。

全部入れたら煙が付かないとか付きすぎてるとかバラツキがあるから

ある程度が重要かな?…そのある程度も言葉にすると難しいけどw。

CIMG0720.jpg

「アッー気持ちいいぃッー」

っと変態猫の事は置いといてチョットばかしカマンベールチーズが

ベトっと感じるので風乾します。

風乾とは燻製用語の一つで水っぽいまま食材を燻製すると

水分が煙を吸い込み水分が酸化して食べると酸っぱくなって

不味くなるので食材を風にさらして乾燥させます。

風乾、読んで字の如くですねw!?

食材を扇風機の風を直に当てる事で食材の乾燥スピードが

速くなります。ちなみにナッツは湿度の高さを除いては

風乾の必要はないです。カマンベールも風乾の必要が無いと言いますが

今後、ステップアップを図るならカマンベールで

風乾するクセを身に着ければ自家製ベーコンの近道になると思います。

取り敢えず意識するこれが重要な事なのです!?

CIMG0721.jpg

っと、香りを付けるのが目的なのでチップの量はナッツは10gで

カマンベールは13gにしました。

っと、最初の画像では桜のチップが袋満杯に入っていたのに…とお思いでしょう?

画像でアップしたサクラのチップは一袋500g入っているので

一回に使うチップの量は10g前後なので10g前後だと30~40回くらいは使えます。

だから、中々減りませんw。結構、リーズナブルじゃねw?

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ピートスモークパウダーはチップだと10gのチップに

スモークパウダーは1・2gで良いです。

例えると100gのチップにスモークパウダーは

10g多くても20gです。入れすぎると何が起きるか判りません

から入れすぎに注意してねw。

でチップにパウダーを入れて混ぜたら皆さんお待ちかねの

燻製といこうじゃないか!?

CIMG0726.jpg

小汚いカセットコンロに中華鍋とその一同を乗せて燻製が始まるぅー!?

先ずはカマンベールからGO!?最初はコンロの火力を強火にして

後、夏場は非常に熱いので燻製するなら早朝が良いです。

あと、夏場ですのでカセットコンロは熱を持ちすぎると破裂する危険性があります。

10分か20分までに留めて一回の燻製で済ませるようにしてください

今回のブログでは2連続の燻製をやりましたが

一回10分前後で留めるように!決して長時間の燻製は避けて下さい。

CIMG0727.jpg

ガラスの中が曇ってきましたねw。

そうしたらカセットコンロを弱火にします。

後は煙が無くなるか良い色具合に食材が色を付くまで

燻製しましょう。そうしましょう。

CIMG0729.jpg

この位の色加減でカマンベールチーズの燻製は完成です。

では次にナッツの燻製をしますか

CIMG0730.jpg

ナッツの燻製は網にステンレス製のミニバスケットを置いて

バスケットの上にナッツを置いて燻製します。

後はカマンベールの燻製と同じ方法で一応、OKです。

CIMG0801.jpg

燻製中ガラスに水滴が付く事があるので

水滴を確認したら蓋を手に取り蓋に付着した水分をキッチンペーパーか

何かで拭き取りましょう。

食材が水に触れ煙が当たると水と煙が融合し酸化すると

酸っぱくなって不味くなります。

CIMG0733.jpg

燻製機内で煙が充満して2分くらいで一旦、蓋を取り外し

スプーンでナッツをバスケット内で軽く混ぜましょう

そうすれば万遍なく煙が当たりやすくなると思います。

そのままナッツに触ると熱いかもしれないのでスプーンを使いましょう。

CIMG0735.jpg

軽く色が付いたくらいで完成です。色を付け過ぎると煙臭く

不味いのでこの位が丁度良いです。

自分の撮影技術が無いのか実際はそれなりに色が付いてます。

だからチップの量は10gでOKです。

投げやりな説明ですねw

CIMG0736.jpg

っと、カマンベールとナッツの燻製完成!?

少し煙たいので熟成と言う意味を兼ねて2時間位おいて食べちゃいますかw。

CIMG0743.jpg

っと二時間後、燻製食材を食しますかw

先ずはナッツから口に噛んで噛むごとに燻香の香りが口の中に優しく広がる

感じがGOODです。ミックスナッツは落花生・クルミ・アーモンド・カシューナッツで

おにぎりパンティーがお気に入りなのは食感はクルミで燻香はカシュナッツかなw。


カマンベールは微かに香る燻香が口の中に広がりカマンベール特有のクリーミーな食感の

コラボレーションが良い感じです。少し香りが弱い方と感じる方もいるかもしれませんが

あまり、匂いをキツクし過ぎると食材としてのバランスが崩れるので

これくらいが丁度いいです。

っとおにぎりパンティーは豚バラから一週間かけて自家製燻製ベーコンを作れますが…

初心に戻る必要もあるので今回はカマンベールは少し乾燥しましたが

簡単に作れる燻製ブログになっていると思います。



先ずはサクラのチップこれが無いと始まらないっしょw。

この値段で一袋、500g入っています。

で10g前後使うと30回位かケチれば40回位は使えますよw

簡単な香り付けで燻製の手順をしっかり踏まえれば結構お得な商品と言えます。




次にピートスモークパウダーの紹介、ピートスモークパウダーは

チップに混ぜたりウッドの上に置いたりで普通の燻製より深みのある燻製に仕上がります。

おにぎりパンティーは最初からピートスモークパウダーを使っているので

ピートスモークパウダーを使ってない燻製に付いては語る事はできませんw。

量はチップ・ウッドの重さに対してスモークパウダーは10分の1です。

数字で例えると100gのチップの量に対しピートスモークパウダーは

10g位でより深みのある燻製が楽しめます。

説明書に書いてたから間違いないですw。

後、説明書では100gのスモークチップなら多くてもピートスモークパウダーは

20gまでです。入れすぎは禁物と言う事ですかねw。

さて、次回の予告を発表しますかw。

CIMG0739.jpg

第二弾はプロセスチーズを燻製するためダンボール燻製器の加護を得て

スーパーとかで売っている感じのスモークチーズを作っちゃいましょう。

決してナチュラル・チーズで燻製してはいけませんよ!?

おにぎりパンティー指きりげんま!?

自分もダンボールの燻製は初めてなんで今も封を開けていませんw。

つまりセミナーでは無く完全なるスモーク☆アドベンチャーな内容にw

次回はおにぎりパンティーの不器用な姿を笑ってくださいw。

ほんとに上手くできるのかなぁ?

出来なければ延期の可能性がありますが…

今回はこの辺で御開きにしたいと思います。

第二弾、スモークチーズ編はこちら…

http://onipan777.blog.fc2.com/blog-date-20130812.html



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