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ついに1.8キロの豚バラの塊を燻製しベーコンにする日が来るとは…


っと、簡単に今までの工程を言うと

日曜に豚バラ1.8キロを購入し台所で豚バラを水洗い・塩漬けを行い…

木曜日に食べた時に塩からく ならないように塩抜きを行い

塩抜きが終わったら豚バラの水気を良く拭き取って

冷蔵庫で1日か2日くらい寝かせ…

土曜日の今日ついに1.8キロの豚バラの塊を燻製をする日が来ました!?

CIMG3038.jpg

良い感じに水っ気がなくパサっとした感じになっちょる(。-`ω´-)

前回の記事はコチラ↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-153.html

CIMG3039.jpg

先ずは豚バラを吊るすフックを沸騰後、三分間煮沸消毒をして

キッチンペーパーで水気を取って

CIMG3040.jpg

燻製に使う道具を出して

CIMG3041.jpg

シルバージャガー3DO FX M2
 プレイディア リンクス ピピン
と名づけた燻製器を取り出します。

CIMG3042.jpg

燻製器の組立開始!?網の上に乗っている皿は

電熱器の熱で肉の脂が落ちるので落ちてくる脂を皿で受け止めます。

脂がチップにかかった場合、油煙が出て豚バラに黒いススが付きます。

当然、味や香りにも影響するので受け皿を用意しチップに脂がかからないようにします。

ちなみに この燻製器はアールテックのツインパネルスモーカー・DUO-DXです。

ワタクシがシルバージャガーとか言っていますが気にしないでください。

アールテックの燻製器のサイト↓
http://www.r-tec.co.jp/s_products/dmz205.htm

電熱器とサーモスタットは付いてきませんが

油を受ける受け皿とか網とか燻製に必要な物は一通り付いてきます。

後、電熱器とサーモスタットのセットも売っているのですが…

大きい燻製器を使うなら先ず中華鍋とか折りたたみ式のスモーカーを購入して

場数を踏んだあと購入したほうがいいでしょう!?

ワタクシは燻製歴3年くらいでツインパネルスモーカー・DUO-DXを購入しました。

スモークチーズを大量生産でき贈り物として贈れば買うより美味しく安上がりです!?

そして、燻製の場数を踏んで大きいスモーカーが欲しいなぁと言う貴方にオススメ!?

ただし、購入は自己責任です!?

確かに使うには燻製の知識と燻製器そのものの経験が必要だけど良いスモーカーだ!?

CIMG3044.jpg

ダイヤルがある物がサーモスタットです。

サーモスタットは燻製器の温度が設定の温度になると電熱器が自動で切れる仕組みになっています。

今回は まだ使い慣れないサーモスタットで苦戦しました。

サーモスタットを付けることにより燻製器の名前が

シルバージャガー3DO FX M2
 プレイディア リンクス ピピン
から

シルバージャガー3DO FX M2
 プレイディア リンクス ピピン
モード スーパー32X
になります。

CIMG3045.jpg

フック鋭利な部分で肉にブッ刺したら

CIMG3049.jpg

一時間、温熱感想をします。

温熱感想をしないと肉の表面に残っている水分が煙あたり食べた時に

酸っぱい味がして不味いとよく聞くので50度から75度くらいの温燻で温熱乾燥します。

しかし、サーモスタットを使いこなせていないのか

少しの時間だと思いますが80度以上の熱燻になってしまった…

一応、塩抜きをしたけど塩分の濃度が濃くなっていないか心配です。

まぁ…少しくらいなら大丈夫だと思いますが…(;ω; ))オロオロ

CIMG3050.jpg

とりあえず一時間経過してチップの準備にとりかかりますか…

チップの量は目分量だけどピートスモークパウダーは適当に少なめ…

後、バーボンと水を50mずつ入れて よーくかき混ぜます。

後、チップに水分が多い状態で燻製するとチップを燃焼させる受け皿が

変形するので注意してください!?軽く湿らせる感じ!?

混ぜた時の洋酒の匂いが良いんだよなぁ!?

CIMG3051.jpg

温熱乾燥が終わり燻製開始!?

CIMG3052.jpg

チップが燃焼するとチップの熱で温度が上がりやすくなるので

温熱乾燥よりも注意が必要!?

CIMG3053.jpg

休日の燻製風景!?

CIMG3054.jpg

良い感じに煙が出てきたぞ!?

CIMG3056.jpg

ワタクシがサーモスタットを壊したのか使い方が理解できていないのか…

温度計とサーモスタットの誤差が25度位あるなぁ…

油断はしないけど使うならダイヤルは55度位がちょうどいいのか?

今回はワタクシの独り言なので当てにしないでください!?

責任は持てません!?

CIMG3055.jpg

燻煙から2時間が経過…良い感じに色が付いていました。

この後は上でフックを刺している所を画像の下のところに刺し変えて

再び燻製します。

CIMG3057.jpg

肉の向きも変えたので全体的に肉の色合いが良くなるなぁ!?

CIMG3059.jpg

この色の付き具合なら後一時間の燻製で出来上がるかな?

CIMG3063.jpg

一時間後、計三時間の燻製で完成です。

豚バラ様も熱で縮んだ模様!?

CIMG3065.jpg

燻製器の構造の良さとチップをブランデーで湿らせて燃焼時間を伸ばした事もあってか

意外とチップが残りました。

CIMG3066.jpg

燻製中、ほとんど上の部屋でパソコンしていたけど

サーモスタットつけても10分おきに燻製器の様子を見ないといけないなぁ…。

椅子は それなりに使った。けど使用頻度低し!?

でも、あるとあるで便利です。

CIMG3064.jpg

さてフックを外して片付けてブログの記事を上げたら

2時間以上経過するので肉をラップで巻いて冷蔵庫で一日熟成させますか…

今食べても煙たいだけだしなぁ…

にしても今回の燻製は少し苦戦したが

コイツが成功すればベーコンがキロ単位で作れるため

親戚とか友人の贈り物に適しているなぁ…

しかし問題は明日食べてみないと成功か失敗か判らないんだよなぁ?

っと、明日ベーコンが成功か否かのジャッジが下されるわけなので

この続きは明日と言うことで

ついに1.8キロの豚バラの塊を燻製しベーコンにする日が来るとは…

この辺で御開にしたいと思います。

流石に疲れたけど良い感じの疲れだw(  ̄0 ̄)ノ オゥ‼!?

次回もまた お会いしましょう!?


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