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ジャッジメン鳥ハム!?


っと、タイトルは何げに審判と言う意味を持つ

ジャッジメントに鳥ハムを組み合わせた造語その名も

ジャッジメン鳥ハム!?

CIMG3581.jpg

昨日燻製した鳥胸肉…燻製後1時間風に晒し

2重にラップでくるんで輪ゴムでラップを止めたら

沸騰した圧力鍋にラップした肉を入れ

キッチンペーパーを落し蓋にしたら

ガスの火を止めました。

その後、圧力鍋で蓋をして4時間位放置したら

肉を取り出し肉に付いた水気を拭き取ってラップを外して常温で一時間くらい放置して

ラップして冷蔵庫で保存した次の日の鳥ハムがこれです。

果たして上手く肉に熱が伝わっているかな?

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フラッシュでわかりにくいと思いますが薄らとピンクになっており

熱を加える工程は成功!?この見た目なら しっとりとした食感が期待できます。

CIMG3584.jpg

理想の薄らピンクの鳥ハムちゃん(*´∀`*)

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それでは食べてみますか!?

鳥ハムの しっとりした食感は文句なし!?

スモークの香りが素材のクオリティーを高めている!?

望んでいた柚子の香りは微かに感じる位である…

人によっては柚子の香りが感じないだろう!?

塩加減は無いというわけではないと思うのだが

肉の自然な甘味の方が良い感じに目立つのだ!?

鶏胸肉2枚の計540g前後に対し三温糖7gでは

こんなに良い感じの甘味は出せない!?

塩麹に味醂と柚子の皮から甘味を鶏肉が吸収し

燻製と圧力鍋の保温で塩気より甘味が凝縮された可能性があるなぁ…

いや鳥ハムってこれ位甘めなのか?

と考えてたら肉にハチミツすり込むから当然かも知れないなぁ…

CIMG3602.jpg

焼いたら塩分濃度が上がるだろう…

CIMG3603.jpg

若干、塩っ気が増した感じ焼いた時の香ばしさと

微かに香る柚子の香りに鶏肉の甘味が良い感じなんだよなぁ!?

塩っ気が足りなかったら軽く醤油かポン酢つけて食べれば問題なしだし!?

居酒屋の お通し感覚にモッテコイなウイスキーやワインに合う鳥ハムだなぁ

自画自賛だけど こう言う鳥ハムもありだな・・・自画自賛!?

甘味以外に個性はないかもしれないが…

甘味は確保できたわけだし今後は岩塩を少し足す足さないを考えて

ニンニクベースやブラックペッパーベースでも

応用が効かせることが出来る可能性がある!?

CIMG3595.jpg

もう一つも切ってみたら・:*:・(*´艸`*)ウットリ・:*:・

少し出かけるか…

CIMG3598.jpg

適当なところをフラついていたらヤギ発見!?

それだけである!?

CIMG3601.jpg

ワタクシが創り上げた世界!?

っと、呟いて意味もなく神様気分に浸った後ドンキホーテに行きました。

CIMG3604.jpg

神様気分を満喫したあとドンキホーテで気になる物を発見!?

次回予告ではないけど近いうちに記事にするだろう…

カップラーメンが旨くなる魔法の粉を購入!?

ブラックペッパー味以外にもチリペッパー?とか

ホタテにエビとその他の種類が売っています。

これって燻製の調味液に使えそうでない?

って言う理由もあったりします。

勿論、カプ麺だけでなく袋麺にも対応していますので ご安心を!?

CIMG3605.jpg

なんっうか赤文字の火傷しないでの
注意書きに愛のオーラを感じるのだが…


しかも ご丁寧にラーメン1杯分の分量が書かれているぞ!?

そういや表のジャケットは「うま過ぎるので かけ過ぎに注意」って書いていたなぁ…

にしても小さじ1から3までって結構入れるのね…

変に例えると

パウダー中毒予備軍、小さじ1
パウダー中毒、小さじ2
パウダー中毒廃人、小さじ3(大さじ1)~ ∞!?


って うま過ぎるんだし廃人になる またはなれる可能性があるんじゃね?

っと、まだ試していないのですが…ジャッジメン鳥ハム!?

この辺で 御開にしたいと思います。

果たして おにぎりパンティーはパウダー廃人に堕ちるのか?

はどうでもいい事であり…近い内に魔法の粉を試す気満々のところで

次回もまた お会いしましょう!?

追伸:鳥ハムの漬け込み液を作ったときに

鳥肉の重さを見ていなかったのに

後になって鶏肉の重さが判ったのは買った肉の店をカモフラージュするため…

なんだがペイントツールで黒く塗れば問題は解決するのも確か…

まぁ、塗りつぶすのがメンドイと言うのが有力な理由だろうと思います。

勿論、人ごみなら絶対塗りつぶすので大丈夫!?

また お会いしましょう!?



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お邪魔しております

こんにちはー。

先日、塩ラーメンを食べたのですが、
塩ラーメンには、こう言う燻製の薫り高い、
鳥ハムが合うんだろうなぁ、
塩ラーメンが更に美味くなるんだろうなぁ、
なんて思いながら食べました。

カップラーメンが旨くなる魔法の粉、
非常に気になります。

おじゃましますた。

Re: お邪魔しております


こんばんはヒッキーさん コメントありがとうございます。

塩ラーメンには、こう言う燻製の薫り高い、
鳥ハムが合うんだろうなぁ、 >
ラーメンのトッピングなら もう少し
塩っ気があったほうが良いです。
オリジナルは改良かつ研究の価値ありです。


カップラーメンが旨くなる魔法の粉、
非常に気になります。 >ドン・キホーテーに売っているので
機会があれば試してください。
会社のドンキ巡り常連予備軍の先輩は既に使用したので
話を聞くと魔法の粉はラーメンの旨みを増幅させる
ダシの素みたいな物って言うかダシの素そのもの…
なんだかんだ言って俺は2種類の魔法の粉を所持しているぜ!?
と誇らしげに語っているので…
ワタクシは全種類を揃えたい気分になっています。

以上、変な意地を持っても あまり意味のないと感じる
おにぎりパンティーでした。

No title

ウ~ン素晴らしい、私の最近のずぼらナンチャッテ燻製とは次元が
違うような・・・
私も鶏ハムって以前から相当量を作ってるのですが
クレイジーソルトを振ってピチットシートで一日寝かせてタコ糸
で縛って薫煙するだけ(笑)ま、それもそれなりに美味しいとは
思ってるのですが、やはり手間暇かけんといかんかな~
料理好きでも鍋釜など道具が増えすぎて置き場所が無くなってます
ちなみにユニフレームの10インチダッジ1個同じく10インチの
ソトSUSダッジ、ディープ・ハーフ1個ずつ、耐熱陶器製の
12インチダッジ1個など他にもたくさん有るのですが
この辺がイチバン重いし大きいしで収納場所がなくてカミさんから
いつもブツブツ(笑)

Re: No title


こんにちは オヤジィさんで良いのかな?コメントありがとうございます。

ウ~ン素晴らしい、私の最近のずぼらナンチャッテ燻製とは次元が >
熱燻メインのライトスモークも奥が深いですし
ポテトチップとかジャカリコを熱燻で燻製したことがありますが
食べられるにせよ煙たかったです。

クレイジーソルトを振ってピチットシートで一日寝かせてタコ糸
で縛って薫煙するだけ(笑)ま、それもそれなりに美味しいとは
思ってるのですが、やはり手間暇かけんといかんかな~ >
私の場合、オリジナルを意識して試行錯誤とは言え
調味液は一応、食べる分には問題ない程度に
作っているので調味液制作に失敗は無いのですが・・・
オヤジィさんの製作工程もピチットシートとこだわっていますし。
食べた時の味はオヤジィさんの方が美味しいです。

料理好きでも鍋釜など道具が増えすぎて置き場所が無くなってます
ちなみにユニフレームの10インチダッジ1個同じく10インチの
ソトSUSダッジ、ディープ・ハーフ1個ずつ、耐熱陶器製の>
ユニフレームは小さいフライパンの チビパンなら家にあります。
あのフライパンでウィンナー焼いてビールのツマミにするのが最高です!?
自分はダッチオーブンは購入予定が無いのですが
男の料理って感じの あの重さに惹かれてしまいますw。
ユニフレームのFS-600は折りたたみの
スモーカーの中で大きめで場所も取らずとか
何げに気になるメーカーです。

収納場所がなくてカミさんから
いつもブツブツ(笑)>
収納とかは抜きにして気になって買ってしまうのは
自分にも良くありますねw!?
問題は買った後、使うのか?って言う問題があります。

男って飯になると こだわる時はこだわるんだよなぁ
っと、自分自身がそうな おにぎりパンティーでした。

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