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カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。前編!


っと、味源の カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉(以後、魔法の粉)で

ラーメンを食べて思ったことは…

CIMG3604.jpg

これってベーコンの調味液に使えるんじゃね?

っと、思いとりあえず ワタクシが起こした行動は…

CIMG3646.jpg

西友で豚バラの塊を購入!?できるだけ脂と赤身のバランスが取れている物が良いです。

今回は「ベーコンって自分で作れるのか?」と思う方の為に

どうやってベーコンを作るのか?と言う工程も含めて

至らない点はございますが魔法の粉でベーコンを作ってみたいと思います。

先ずは豚バラを袋から出して肉を水で洗います。

CIMG3647.jpg

洗った後はキッチンペーパーで良く水気を拭き取ります。

CIMG3648.jpg

次に肉を裏表全体にフォークで刺します。
(側面も穴を開けたほうが良いけど安全の事を考えると…やらなくてもいいです。)
穴を開ける事によって調味液やスパイスとかが良く染み込むようになります。

皆様は「穴なんか開けたら見た目が悪くなるよ!?」っと、お思いでしょう。

詳しい説明はできませんが塩を付ける または塩分を含んだ調味液に漬け込むと

数日後か数時間後かは判りませんが穴は何事も無かったかのようにしています。

してます。と言う文章も謎ですが…まぁ そういうことです。

アイスピックがあればアイスピックの方が良いと思います。

フォークでもアイスピックでも怪我のないように肉に穴を開けてくださいませ!?

CIMG1049.jpg

今回、肉全体に穴を開けた画像が無かったためアイスピックですが

別の画像を用意しました。投げやりですが要するに こんな感じです。

近くの名のあるスーパーで売っている豚バラの塊なら大抵フォークで十分です。

CIMG3649.jpg

次に今回はドンキ・ホーテーで購入した。

魔法の粉で調味液を作ります。

豚バラ350g前後に対し (今回は323gです。)

塩、15g
三温糖、7g
魔法の粉ブラック ペッパー味、小さじ1
ニンニク、1片
料理酒、100ml
ミリン、100ml


魔法の粉が無ければパウダー タイプの黒胡椒でもいいです。
(って言うか黒胡椒の方が料理の相性が良いと思います。)

試していませんが魔法の粉を小さじ2にすると味が変になる可能性があります。

計量スプーンの種類には小さじ1と書いておらず

スプーンに5とか2.5と数字だけの物も普通にあります。

そういや計量スプーンに数字しか書いていない場合の為、軽く表にしてみました。

小さじ4/1 は 1.25
小さじ2/1は 2.5
小さじ1は 5
大さじ1は 15


要するに小さじ1は「5」です。

ワタクシも最初、ベーコンを作るときは知らなかったです。

なので この際、今のうちに知っておいたほうがいいかもしれません!?

後、小さじ 大さじ と言う言葉はありますが
中さじ と言う言葉は現実世界で使わないでください!?
中さじ は存在しない言葉なので
現実世界の会話に組み込んでしまうと
マジで生き恥になります(/ω\*)!?
迷わず 小さじ2と言いましょう!?


CIMG3650.jpg

調味液は良く かき混ぜます。カッコよく言うと…

シェイク オブ 攪拌 ザ かき混ぜ混ぜ!?

かき混ぜたら大サイズのジップロックに入れて空気を出来るだけ抜きます。

CIMG1051.jpg

別の画像ですがワタクシは画像のように水圧を利用して空気を抜きます。

撮影のため片手ですが撮影後はちゃんと両手で空気を抜いています。

漏れない為にジップロックは2重にしたほうが良いです。

CIMG3652.jpg

後は1日に1・2回肉を揉んで冷蔵庫で5日間肉を漬け込みます。

日曜日に作り始めて木曜日まで肉を揉み漬け込みます。

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5日後の木曜日…肉が調味液の色に染まっています。

袋から取り出してスパイスを洗い流したら…

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塩抜きをします。塩抜きをしないと食べた時、塩辛くなります。

流水でも良いのですが水がもったいないと思う方もいるので

15分か30分に一度水の入れ替えをしたほうが良いです。

塩抜きの時に塩加減を把握するやり方は

CIMG3665.jpg

端っこを破片程度に切って

CIMG3667.jpg

フライパンで焼いて

CIMG3670.jpg

口に入れて塩加減を確認します。

塩加減は口に入れて食べている時に

「塩加減が足りないんじゃね?」って思ったら塩抜きは完了です!?

要するに加熱すると肉の中の塩分が凝縮されるので

塩抜きせずに そのまま食べると塩っ辛くて食べれた物ではなくなるので

塩抜き と言う工程が必要となっています。

塩の塩分にも よりますが…塩抜きの時間は普通は4時間位とか

今回は塩抜きの時間を短くするため塩の量を少なめにしています。

逆に塩の量が少なすぎると肉が痛む とか腐る可能性が出てきます。

今回の塩抜きの時間は大体、15分から30分の間です。

とりあえず焼いて塩加減の確認を怠らなければ問題ないです。

CIMG3671.jpg

塩抜きが済んだらキッチンペーパーで良く水気を拭き取り

CIMG3674.jpg

皿の上に肉をのせ冷蔵庫でそのまま1日か2日 乾燥させます。

衛生上、肉は揉まないでね!?

30分か一時間位はキッチンペーパーを敷いた皿に肉を置いたほうが良いです。

長時間だと肉に紙が ひっついてくる可能性もあります。

勿論、水気のない皿を使いましょう!?

CIMG3713.jpg

後、夏場は冷蔵庫に そのまま入れると肉が痛むらしいので

ピチットシートに包んで肉の中の水分をシートに吸収させたほうが安全性が高まります。

勿論、秋や冬でもピチットシートを使っても問題ないです。

とは言え、梅雨の時期のベーコン作りはしないほうが良いと思います。

っと、とりあえず肉の漬け込みから塩抜きまでの工程を記事にした。

カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉 を入れてのベーコンを作り。前編!は終了!?

記事を書いていると言う事はベーコンは食べられる物になっているということ!?

まだまだ お開きは早いぜ 後半に続く!?↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-192.html

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No title

こんばんは、お邪魔しております。
本日、おにぎりパンティーさんのレシピをもとにベーコンの下処理をしました。
魔法の粉を探すのに四苦八苦しましたが、そのおかげで
まるでベーコンが息子のようです。
ベーコン・・・お前の父はワシだ・・・!!

さらにチーズをもう一度、下準備をしっかりし
燻製したところ一度目よりしっかりできました。
次は、ベーコンが燻製出来るまでの間に、ナッツに挑戦してみたいと思います。
アドバイスありがとうございました。

Re: No title


こんにちはEMTさん コメントありがとう ございます。

本日、おにぎりパンティーさんのレシピをもとにベーコンの下処理をしました。
燻製して作ってみたい物ベスト3に入りる自家製ベーコンを
ワタクシのブログで参考していただき ありがとう ございます。

魔法の粉を探すのに四苦八苦しましたが、>
魔法の粉が無い場合は
パウダータイプの黒コショー 小さじ1(数字だけなら5)で十分です。
なんか無理して魔法の粉を買わせてスイマセン…

さらにチーズをもう一度、下準備をしっかりし
燻製したところ一度目よりしっかりできました。 >
食べ物全般ですが手間をかけてこそ美味しい物が出来上がる中
燻製と言う趣味は手間と言う言葉が勲章と言えるかもしれません?

ベーコンが燻製出来るまでの間に、ナッツに挑戦してみたいと思います。 >
ナッツは封を開けたら風乾いらずで直ぐ燻製ができるので
お手軽に燻製ができるのが魅力です。

ナッツの燻製時間は試しに60度位の温燻で4分の燻製で
良い感じに香りが付くと思います。
朝に燻製して晩酌の時間帯には良い感じになっていると思います。

熟成して美味しくしたい場合は10分で1日か2日熟成したら
より美味しくなると思います。

最近、ナッツは燻製していないので上手く説明できませんが
ナッツを嗅いで好みで香りの付き具合を把握するのも手だと思います。

以上、おにぎりパンティーでした。

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