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初めて手羽先の燻製をやってみた…しかし


っと、今回のデキは失敗でもないけど学ぶところはあったなぁ…

27年8月8日手羽先燻製 001

とりあえず今回は手羽先を燻製したいと思います。

先ずは手羽先を軽く水で洗いキッチンペーパーで水気をよく拭き取ったら…

27年8月8日手羽先燻製 002

味付けは適当に

塩コショウとガーリックパウダーそしてサンタフェのステーキスパイス の

3つを適当に振りました。振り過ぎに注意!?

27年8月8日手羽先燻製 004

味付けをしたら今回は扇風機を使って手羽先を乾燥させます。

30分位たったら肉をひっくり返しながら色々 家の事をやっていたので

2時間近く乾燥していました。

まぁ、食材に水分がある状態で燻製すると水分が煙と融合して

酸化し食べた時に酸っぱくなって不味くなるから

食材が傷まない程度に乾燥は少し長めが良いか…

後、扇風機を使うと乾燥時間が短くなります。

27年8月8日手羽先燻製 005

中華鍋にアルミホイルを敷いたら

鶏肉に適しているリンゴのチップを一握り6g位を入れたら

27年8月8日手羽先燻製 006

その上にアルミホイルで軽く煙が出るように蓋をします。

燻製中、チップに食材の脂が当たってしまうと油煙が出てしまい

食材にススが付くだけでなく香りが悪くなります。

27年8月8日手羽先燻製 007

カセットコンロを用意して強火にして燻製開始!?

27年8月8日手羽先燻製 008

燻製中はガラスの蓋に露が出る露は水分なので酸化の素

食材にかかると今まで乾燥した苦労が水の泡だ!?

その前にキッチンペーパーで蓋に付いた露を拭き取ろう!?

これは燻製が終わるまで繰り返し行います。

27年8月8日手羽先燻製 009

画像のように良い感じに煙が出たら強火から中火か弱火にして

10分燻製します。と言っても一握り6g位なら7.8分で

煙が出なく事もありますが問題なしです。

あまり燻製時間が長いと煙たいだけで美味しくないものが出来るから

10分以上は燻製しない方が良いでしょう。

27年8月8日手羽先燻製 010

今回は10分経たずに煙が出なくなったので

そのままにしてガラスの蓋の露を気にしながら

10分風味を落ち着かせます。

この時、安全のためカセットコンロは外しましょう!?

結構、カセットコンロは熱くなります。
連続して燻製する時はカセットコンロの缶を外して
日の当たらない室内で充分 缶を冷ましてから
ハイエナのように用心して燻製しましょう!?


ローゼンクランツ 「ハイエナは用心深いンだぜ。」

………つまり何が言いたいのかと言うと…

夏場も冬場も燻製は火を使うから「危ない」
っと、言う形容詞が常に憑きまとうんだ!?


27年8月8日手羽先燻製 011

燻製完了!?良い感じの色合いだなヾ(・ω・ )

27年8月8日手羽先燻製 012

燻製中に缶の燃料が切れたのか 右の方が少し色が薄いな…

んで、そのまま食べてみたんだが生だったので

オーブンを使って200℃余熱なしで7分焼いてみた。

27年8月8日手羽先燻製 013

美味しいけど火の通りが少し足りないか?

とりあえず1本だけ食べてレンジで加熱するか!?

27年8月8日手羽先燻製 014

うん良い感じに熱が通っている!?

塩コショウとか無難な味付けなので味は問題なし

スモークの香りも良い感じだ!?

少し手羽先が固い気もするがワイルド感があるよねぇw。

今回は自画自賛ではあるが美味しく食べる事が出来た。

にしても…熱を加えるのなら最初にスモークした後

手羽先を揚げた方が美味しいかもしれない?

っと、手羽先の事を色々考えながら…

初めて手羽先の燻製をやってみた…しかし

この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?



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