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鹿肉をGET REWARDS…燻製する前に おにパン汁(調味液)を作る…。


っと、ワタクシのブログも6万アクセスを突破した記念に

会社の人から鹿肉をGET REWARDSっと、言う訳では無く…
(普通に鹿肉をもらった っと、言わないのが我がブログの特徴さ…。)

半分、貰うと言う条件で鹿肉をもらった。

鹿肉はネットで買うしかないので食材をタダで手に入るのはアリガタイ!?

27年10月9日鹿肉の漬け込み 001

肉とかの知識は無いので良くわからないけど…

赤身の部分だそうだ…。

にしてもGET REWARDSした鹿肉は新鮮だ(๑˃̵ᴗ˂̵)و ヨシ !

27年10月9日鹿肉の漬け込み 002

重さは どれ位あるのだろう?

っと、計ってみれば435g結構な量だ!?

さて…今回、初めて鹿肉を扱う訳だけど…

スーパーで買った豚バラの塊のようにスパイスの配合とかではなく…

鹿肉の旨味を引き出すような感じの
調味液を作るのが良いんだろうなぁ?


って、言う考えに至った。

27年10月9日鹿肉の漬け込み 003

とりあえず鹿肉を調味液が染み込みやすいようにアイスピックで刺しまくった。

刺してみて結構 柔らかい肉(੭ु ›ω‹ )੭ु⁾⁾♡

筋は変に取り除くと余計変になりそうなので そのまま…

27年10月9日鹿肉の漬け込み 005

さて、これから おにパン汁を作る!?
人間界では おにパン汁とは言わず調味液と言う!?
何故だろう…何故かしら?


鹿肉、430g前後に対し(+-15g)

塩、21g~23g
三温糖、7g
昆布粉、小さじ1
生姜、小さじ1(チューブタイプ)
みょうが、小さじ2分の1~小さじ1(すりおろし)
山葵、小さじ2分の1(チューブタイプ)
料理酒、200ml
ミリン、50ml


っと、適当に調味液を作ってみた。

補足として計量スプーンが数字のみ の表示の場合
小さじ2分の1の数字は「2.5」
小さじ1が「5」である…。

後、大さじ 小さじ と言う言葉があるからと言って

中さじ と言う言葉はこの世界では存在しない!?

27年10月9日鹿肉の漬け込み 004

見てくれ 俺が鹿の目線で作った調味液!?

その名も

おにパン汁 鹿目バージョンだ!?

一応、オリジナルだと思う?

今回は塩にも こだわった!?

長崎の五島で作られた 矢堅目の塩を使った。

良い塩は食材の旨味を引き出すとか言うしな…。

昆布粉も入れたので鹿肉の旨味は更にパワーアップしたと思う?多分?

今回は長くても1週間 漬け込むので山葵を使って

食材を傷みにくくする…まぁアルコールで漬け込んでいるんだが念のため…

みょうが とショウガは匂い消しと風味付け的な感じ…。

本当は黒胡椒とかスパイス…ニンニクを使いたかったけど…。

鹿肉でニンニクは…って感じたので今回の様な感じになった。

おにぎりパンティー的に豚肉はスパイスを楽しむもの

鹿肉は食材の旨味を引き出すもの…って考えています。

偉そうですね…すんません (○´―`)ゞ ポリポリ

27年10月9日鹿肉の漬け込み 006

ジップロックに鹿肉と おにパン汁 鹿目ヴァージョンを入れて

水の入った容器の水圧を利用し水が入らないようにして空気を抜く!?

この空気の抜き方は色々役に立つぞ!?

27年10月9日鹿肉の漬け込み 007

後は冷蔵庫に入れるんだけど

漏れてもこぼれないようにジップロックを2重にして冷蔵庫に入れルカ・・・。

後は来週の木曜まで1日1回、肉を揉んで汁を染み込せる!?

っと、今回はココまで…って言う事なので…

鹿肉をGET REWARDS…燻製する前に おにパン汁(調味液)を作る…。

この辺で お開きにしたいと思います。

次回もまた お会いしましょう!?


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