味の素の鍋キューブで漬け込み燻製卵を作った!?


っと、ブログのアクセス数が7万を超えた…超えるとは思わなかった…正直にw・・・

なのでサプライズ的な物は無いかと考えて…

今回は燻製の中で簡単にできて奥が深い部類に入る燻製卵を記事にすると同時に

ブログに燻製卵研究所

っと、言う新しいカテゴリーを加える事にした!?

燻製卵は簡単かつ奥が深いし初心者にも失敗はある物の冒険がしやすい!?

なので 自分も冒険とか色々試したいので

燻製卵研究所 と言うカテゴリーを加えたのだ!?

皆は同じ事を二度言っていると思うだろう!?

その通りである!?何故ならば

大切な事なので二度言いました!?

とりあえず…長くなったし始めるか(ノ≧ڡ≦)てへぺろ

CIMG5123.jpg

燻製卵について 難しい事は ある程度避けたい!?

既に実行している燻製野郎もいると思うが

今回は俺が大好きな味の素の鍋キューブ 濃厚白湯を調味液にして漬け込み

燻製卵を作ってみた。と言う記事を上げるぞぉ!?

CIMG5126.jpg

手軽に作りたい人向けの鍋用のダシの素は

固形のキューブ粘性のある液のポーションがあるんだ!?

キューブとポーションって…どっちが美味しいの?

って言う質問に対し言える事は…

人間の舌には個人差があるからキューブとかポーションで比べるのは無理!?

結局、自分の好みの味付けに左右されると思う?

ただキューブタイプは溶けにくいので早く作るには適さない反面

ポーションタイプは液状なので溶けやすく早めに軽く作るのが可能!?

自分はキューブタイプの濃厚白湯の味が好きなので

今回、キューブタイプで調味液を作り漬け込むことにした…

勿論、ポーションタイプも美味しいぞ!?

画像のポーション タイプは生姜エキスが入っており貴方の肉体を より温めてくれるぞ!?

溶けやすく早めに作れるので寒い朝にはポーションを使って雑炊を作る事が多い!?

まぁ、自分が好きな味付けでOKと言う事さ…

燻製卵はおでんのダシが美味しいと言う人もいるしなぁ。

手慣れて来たら自分で調味液を考えて作るのもアリ!?

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まぁ、話が長くなるので作る事にするか

簡易鍋ダシは沸騰すると吹きこぼれる事がある目を離すなよ!?

キューブが完全に溶けたら調味液の完成だ!?

キューブ・ポーションとも一個に対し水の量は ちゃんと教えてくれるので

ちゃんと作り方の説明書は目を通すのだぞ!?

卵の半熟具合とか上手くできる剥き方はサイトで調べてくれ!?

自分も少し卵がエグれた。

CIMG5131.jpg

剥き終わった卵はジップロックに入れ…

その後、人肌程度にダシが冷めたらジップロックに入れて

水の入った容器の水圧を利用して水が入らないように空気を出来るだけ抜く!?

そしてジップロックは二重にして冷蔵庫に保管なんだが…

今回、冷蔵庫に入れず そのまま12時間位放置した。

CIMG5133.jpg

冷たいと味浸み込まないとか?考えたり…

冬だし半日くらい常温でいいよね…?とか

こう言うのは自己責任でデス!?

体調を崩し亡くなられても責任は負えません!?

CIMG5134.jpg

ジップロックから卵を取り出しキッチンシートで水気をよく拭き取ったら

画像の様に乾燥させる!?

ちゃんと乾燥しないと燻製中、食材の表面の水分が煙を吸い

水分が酸化し食べた時に酸っぱい物が出来上がり食べれる物ではない!?

今回は2時間半前後扇風機にあて乾燥した。

勿論…途中、卵の向きを変えるのをお忘れなくw!?

CIMG5136.jpg

よす!?燻製開始だ!?

今回は段ボール燻製器を使うぞ!?

段ボール燻製器は3回位しか使えないが手軽に使えるし

網と燻製材の受け皿以外は洗わなくて良い…

ただ冬は乾燥しているので段ボールの扱いは夏以上に注意しないといけない!?

CIMG5137.jpg

今回はサクラより香りが控えめなヒッコリーのスモークウッドを使って燻製するぜ!?

無理してバーナーを買わなくてもカセットコンロで充分火がつく!?

しかし芯まで火を付けないと途中、ケムリガ途絶える!?

正直、コレは慣れだ!?

画像の様に耐熱性のあるタイル的な物があると火を付けやすいぞ!?

CIMG5138.jpg

富士バーナーのスモークウッドは凹の部分を下にするんだ!?

そうすると最後までウッドが燃える!?

自分は更に燃焼効率を上げようと割り箸をアルミで包み

網代わりにして燃焼効率を上げ事をしたが…

あまり考えないことにしよう…

CIMG5140.jpg

良い感じに煙が出てきたぞ!?

途中、卵を ひっくり返して煙のあたりをよくした。

CIMG5141.jpg

燻製風景…

夏は段ボール燻製器で作るスモークチーズ作りがおすすめだぞ↓
http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-240.html

夏は燻製器内の温度が上がりやすいしなぁ良い感じに煙が付くのじゃ…

今回は50℃~80℃の温度で燻製する温燻でGOした。

80℃以上の熱燻で燻製する場合10前後で香りが付くぞ!?

熱燻は手軽にできるが保存に適さない!?

30℃以下の燻製は冷燻と言って香りが付きにくく長時間になるが

上品な香りに仕上がるし保存性が増すぞ!?

冷燻をする時は大きい燻製器を買うとかテクニックを使った工夫が必要なんだ!?

香りの感じる度合いに個人差があるけど

燻製卵なら温燻も冷燻もウッド1個か2時間で香りが付くと思う…

冷燻の場合は香りを感じやすくするためヒッコリーではなく

サクラのウッドを使うと良いかも知れない…?

まぁ何回か場数を踏んで自分好みの香りを探し求めるのじゃ!?

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ウッド1個で燃焼時間90分なのに2時間も燃焼した…。

燻製後、2時間 粗熱をとりラップして冷蔵庫に入れた…。

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とりあえず酒を用意して…

CIMG5145.jpg

イタダキマス!?

食べてみて…12時間と浅く漬け込んだが…まろやかな白湯の味は薄いがある!?

しかし、浅く漬け込んだので今度は1日か2日漬け込むと良いかな!?

今回はヒッコリーのスモークウッドにしたから

香りの強いサクラに比べて香りが控えめになったので

俺好みの燻香になったぞ!?

今回は漬け込む時間は長くする必要があるけど燻製の香りは良い感じだ!?

CIMG5146.jpg

とは言えハイボールの相性は良い!?

燻製卵の調味液は自分で考えて作るのもアリだが

鍋のダシとか手軽に作れるものを利用するのもアリと言う事が判った!?

今回は漬け込む時間は浅いけど良い経験になった!?

何時か、赤から のダシで漬け込んでみるか?

っとか…考えながら…味の素の鍋キューブで漬け込み燻製卵を作った!?

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




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