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豚バラの塩漬けが終り塩抜きをします。


っと、言う訳で

CIMG1075.jpg

豚バラを調味液に日曜から木曜までの5日間

漬け込んで木曜の今日…ジップロックから取り出します。

取り出して軽く豚バラを洗った肉が↓コチラ↓

CIMG1091.jpg

豚バラにスパイスの色が結構染み込んでいます。

日曜日の時の下の画像と比較してみますと…

CIMG1049.jpg

かなりスパイスが染み込んでいる事が判ります。

一応、アイスピックで刺した後の豚バラも気になって見て下さい…

ではスパイスの染み込んだ側面の画像も見てみましょう。

CIMG1092.jpg

良い感じに染み込んできているぞw!?

皆さんは先ほどの日曜日の画像で下の赤文字の様な疑問を感じていると思います。

アイスピックで肉を刺したのに
穴が塞がっているぞ?
と御思いでしょう。

具体的な説明はできませんが…

日曜日にバラ肉をアイスピックで刺しまくった

けど話によれば塩とかで塩漬けしたので

日にちが経てば穴は何の違和感も無く

塞がると聞いた事があります。

肉が少し縮んだで穴が塞がったと言う

イメージですか?間違っていたら御免なさいw。

CIMG1093.jpg

これから豚バラに染み込んだ塩分を抜くための

塩抜きを行います。塩抜きを行わないと熱で塩分が

濃縮されて燻製し時が過ぎ焼いて食べた時

塩っ辛くて食べられた物ではなくなります。

そうならないためにも食材に塩分を少なくする塩抜きが

必要となります。一応、ベーコンのサイトでも塩抜きを

あまり必要としない塩の量とかが肉のグラムに応じて

塩抜きの手間を劇的に省けるサイトもあります。

ワタクシが良く聞くのは動画で4時間塩抜きをするとか

様々です。ワタクシが使っている塩を紹介したかったのですが

物が無いので…スミマセンがまたの機会に<(_ _)>

ちなみに我が家の計りも狂っているから何か

塩抜きに時間をかけなくて済んだと言う可能性もあります。

どっちにせよ塩抜きが必要の無い分量でも

塩自体の塩分は種類によって異なると思うので

10分か15分軽く塩抜きしてフライパンとかで

焼いて塩加減をみると良いかもしれません?

CIMG1093.jpg

取り敢えず塩抜きと言うのはボウルとかの容器に水を入れて

食材に染み込んだ塩分を抜く作業です。

塩分を早く抜きたいなら水道水を少しづつ流しながら

塩抜きをすると良いでしょう。

これを流水派と言います。

塩抜きに…流水派?聞いた事ないぞ!?と言う貴方は良く気が付きましたね!?

何ったって今考え付きました。

でも、水代が勿体ないならボールの中に水を貯め

食材を入れてそれ以降は水道の水を使わずに

15分か30分毎にボウルの中の水を入れ替える人もいます。

ちなみにワタクシは流水派では無く…後者の時間が経ったら

ボウルの水を入れ替える派です!?経済的ですしw。

どうでも良く例えるなら…

スターバックス派かタリーズ派の様な感じですか?

ドトール派については説明が難しいのでパスさせてもらいます。

まぁ、塩抜きが省けられるやり方でも

10分か15分はボウルの中に肉入れて塩抜きし

フライパンで塩加減を確かめてみましょう。

CIMG1094.jpg

塩加減を見るために肉を少しだけ切り取り

CIMG1095.jpg

フライパンの上で肉を過熱させて

焦げ目がある程度付くまで焼いてみましょう。

肉を過熱させると熱で肉の塩分が凝縮され

塩分が高まります。肉が焼けて食べて見ると

個人差はありますが食べて見た時に

「少し塩っ気が足りないな!?」

と感じたら塩抜きは完了です。

まだ味見をして塩分があるな?と感じたなら

一度口の中を水とか出来れば茶とかでうがいをして

口の中をリセットするとでしょう。

ウガイをせずに味見をすると口の中の塩分が残り

正確な塩加減が舌で把握出来なくなる危険性があります。

なので一口入れたらウガイを忘れずにw。

後、塩加減を見るために食材が無くなりかけたと言う

人もいるので肉は少しである程度の時間で味見と言う

やり方が良いでしょう。

結構、曖昧な説明でスンマセン…

CIMG1096.jpg

塩抜きが済んだら豚バラの水気を優しく良く吸い取って

CIMG1097.jpg

冷蔵庫の中でラップ無しで一日寝かせましょう。

これで塩抜きが完了です。

CIMG1090.jpg

さて、今日の一杯は今日会社からもらった

ホタテをフライパンの上で焼いて塩コショウし

バターをフライパンの上で溶かし醤油を

混ぜてバター醤油をソースとし皿に盛りつけたら

黒胡椒をふりかけて食した。

新鮮で刺身で食べられるけど

焼いて食べて見たらホタテが甘いんですよ奥さん!?

焼かなくても甘いのか?っと、話が変わりますが…

時間がかかる燻製はある程度のスケジュール管理が

必要で簡単に説明しますと

日曜日に塩漬け!?

木曜まで一日一回肉を揉み木曜に塩抜き!?

土曜の休日で温熱乾燥後に燻製!?

日曜にベーコンとして食べられる!?


っと、ベーコンとかの燻製は自分のスケジュール管理との

戦いでもあります。後は天候かな?

っと、考えながらブログの記事を上げつつ

記事が書き終わったので…

豚バラの塩漬けが終り塩抜きをします。

この辺で御開きにしたいと思います。

果たしてワタクシは失敗せず美味しくベーコンが作れるのでしょうか?

期待しなくても期待せずにチョットは期待しながら

美味しく作れるだろうと期待をしながら

次は天候が悪くならない限り土曜日に温熱乾燥後

燻製しますので成功を期待しながら…

またはダークサイドな方は失敗を期待しながら!?

次回を期待してくださいw。

それではまたッお会いしましょうゼッ!?



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