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これから豚バラの燻製でベーコンなんだけどアレをやらないとねw!?


っと、オリジナルレシピでは無いので説明は適当で簡略的ですが…

取り敢えずベーコン作ってみたと言う感じで軽く見てあげてくださいw。

ではでは っと、言う訳で冷蔵庫で乾燥していたバラ肉を燻製する前に

先ず。長時間燻製する時の燻製グッズを紹介。

CIMG1098.jpg

長時間の燻製をする時はスモークウッドを使います。

ホームセンターで売っている中型で折り畳みの燻製器を使うので

燃焼して煙を出すチップでやると熱管理が劇的に難しくなるので

線香の様にじっくり煙を出すウッドを使います。

これで熱管理が劇的に楽になります!?

CIMG1099.jpg

一応、燻製器とか買うと食材を吊るすフックが

付いているのですが無くなる事も考えて御一つ

買ってみるのも悪くはありません。

でも!ベーコンを作る時は温度計は必需品です!?

画像に出ている温度計は温燻の温度と

熱燻の温度が初めての方でも一目で判るデザインに

なっています。温度に付いては後程。

CIMG1040.jpg

この前紹介した電熱器です。

ワタクシは安全面の事を考えて
長時間の燻製ではカセット コンロは使いません!?


それに風の影響は風次第でもありますが

カセットコンロよりかなり少なく風で火が消えると言う

事も無いので安全です。

そしてカセットコンロより熱管理が楽と言うメリットがあります。

一応、電熱器のデメリットは…ワタクシから見ればデメリットでは

無いのですが…電熱器は熱が出るまでに少し時間がかかる。

位です。私が知る限りの電熱器に対してのデメリットは

それだけですが…長時間の燻製に対しての安全性に熱管理のし易さは

電熱器は燻製に対してメリットしか見えませんw。

でも変な使い方をして怪我をしても責任は取れませんけどねw。

CIMG1100.jpg

取り敢えず冷蔵庫から肉を取り出して燻製の準備でもしますか…

CIMG1102.jpg

アウトドアで有名なSOTO新富士バーナーの

いぶし処を使います。

ネットショップとかホームセンターの燻製コーナーとかで

必ずSOTOって文字を目にする事が多いと思います。

ワタクシは燻製の父と言っています。…

でも…もしかしたら燻製のダースベイダーと呼ぶ人もいるかもしれません?

いたら・・温燻を身につけたな、若きスカイウォーカーよ。
だがまだベーコンは完成ではない。


とか聞き覚えのある独り言を言い出すんだろうなぁ。

CIMG1103.jpg

開けるとこんな感じ…いぶし処を買うと網2つ に受け皿が付いてくるぞ!?

食材を引っかけるフックは あったけど無くしたんだ!?

だから新しいフックを買ったと言う訳です。

CIMG1104.jpg

上の部分の網は食材をフックに引っかけるための網です。

この説明は普通に説明できます。…が?

次の説明はあまり参考にしないでください!?

っと、オリジナル レシピを紹介するときは

画像のやり方を紹介しないのですが…一応説明w。

燻製中、豚バラから油が落ちてくるので

油を受け止める受け皿を用意したが…

網の上に置くのが普通なのに

何故か燻製器の網を引っかける部分と

油を受ける受け皿が何か一致しちゃっていますw。

少し燻製器の形状が変わりますが

今でも問題なくこのやり方で燻製していますねw。

東急、ハンズで適当に買った受け皿なのに…

最初は網の上に受け皿を置くはずだったのにw。

何故…このような状態に落ち着いたのでしょうか?

ちなみに受け皿のサイズは判りませんw。

でも燻製器が壊れるかもしれないから真似しないでね。

壊れても責任は持てないからね…

おにぎりパンティーの約束だよ!?

おにぎりパンティーの約束は守るがッ!?

下の部分、受け皿の上に そのまた受け皿の上にのっている

網はスモークウッドを効率よく最後まで燃焼させるための網です。

そのまま、受け皿の上に置くと最後まで燃焼しません!?

網の上に置くことで普通に置くよりかは

燃焼時間が延びる事は確かですが…

画像の様な燻製をするような人は…あまりいないと思います。

なのでオリジナル・レシピが出来上がったら

良い子のベーコンな燻製になります。

一応、おにぎりパンティーは悪い子ではありません!?

CIMG1105.jpg

っと、沸騰すると蒸気でカメラ写りが悪くなるので

沸騰する前の画像です。この後、完全に沸騰し3分間の

煮沸消毒を行いました!?

長い事、使ってもそうで無くても消毒は基本中の基本です。

3分間か…昔、TVの歴史番組で

袋麺の各国は沸騰したお湯を鍋で3分間ボイルすると言った3B政策に対し日清帝国のカップヌードルはカップの中に沸騰したお湯を一定量まで注ぎ3分間待つと言う3C政策を打ち出した!?いずれも沸騰と言った条件さえあれば3分で食べられると言う事を民衆に約束した事を
定刻主義国家と言った。


このネタ知ってる人は知ってるよなぁw。

CIMG1106.jpg

っと、言う訳で燻製開始!?でも…その前に

CIMG1107.jpg

どうだワタクシが新しく買った電熱器!?鏡の様だろ!?

ではありません!?とっても大事な事を言います。

CIMG1108.jpg

先ず、燻製器に食材を入れたら絶対に燻製で煙を立てる事はしません!?

って言うかしないでください!?

豚バラを燻製器に入れたらウッドとか燻製材を入れずに

燻製器の温度を一時間以上、温燻の状態にし乾燥します。

温燻は50度から80度までの温度の事です。

人によっての乾燥の温度は様々ですが

ワタクシは60℃から75℃までの温度を

目安にして豚バラを乾燥します。

燻製せずに ただある程度の温燻の状態で

乾燥する事を燻製用語で温熱乾燥と言います。

温熱乾燥をしないで燻製すると残った水分が煙に絡まり

酸化して食べた時、酸っぱくなって不味くなると言います。

なので長時間燻製する前に豚バラ等の食材を温熱乾燥をして

食材にトドメをさしてあげましょうw!?

かなり適当でスイマセン<(_ _)>

CIMG1110.jpg

っと、ワタクシは温熱乾燥も燻製も温度計の針が差している

65℃から75℃位を目安にしています。

サイトによると菌は60℃以上で死ぬと言います。

なので熱燻にならない程度に食材に蔓延る菌ども を

ぶっ殺しちゃいましょう!?基本、汚物は消毒です。

ちなみに多少、熱燻になっても大丈夫だと思います。

ワタクシも最初は何回も熱燻になりましたしw

豚バラ様は以外に寛大なお方かもしれませんw?

にしてもSOTOの温度計はマジ燻製向けのレイアウトだぜ!?

そして煙が出ている鍋の絵が何気にカワイイw!?

CIMG1114.jpg

80分くらい温熱乾燥をしたのでウッドを入れて燻製の開始です!?

やっと燻製ですよ保存するッす!?

CIMG1116.jpg

良い感じに煙が ほむほむ と出てきたぞ!?

ここで魔法のお言葉 美味しくなぁれ!?

っと、ウッドを焚くとウッドが熱源になり

季節にもよりますが…温熱乾燥をするより絶対に燻製器の温度が上昇する!?

なので温度管理が慣れるまでは多少、苦労すると思います!?

今更で御免なさいなのですが…先に言っても

実際にやると最初は苦労すると思います。

電熱器のパワーと相談しながら温熱乾燥とか燻製で温度を下げる時は蓋を取る

蓋を燻製器から少しずらして温度を少し下げる…または安定させる!?

とかで温熱乾燥の温度管理は このやり方で意外と管理できます。

スモーク ウッドを入れた時はウッドが熱源になりますから

電熱器とウッドで燻製器の温度が上がり易くなります。

試しに温熱乾燥後、ウッドを焚いている燻製中に温度計が75℃位になった場合に

電熱器の電源をOFFにしてみるのも手です。

季節と時間帯にもよりますが…このやり方で燻製器の温度が

55℃まで下がるのを眺めるのも手です。

55℃まで下がれば60℃まで強めに電熱器のダイヤルを回し

65℃で内か外の電熱器のダイヤルに回し

様子を窺ってください。

秋・一応、冬でも電熱器を切っても75℃から数秒でイキナリ50度以下に

下がる事はありません!?ウッドが急激に燻製器の温度の低下に

ブレーキをかけていると言うイメージです。

後は季節ごとに蓋の開け具合とか電熱器のダイヤルを

組み合わせて燻製を何回かすれば

別の事をしながら安定した燻製が出来ると思います。

ただし目が離れるので火の扱いには充分に注意してください!?

ぶっちゃけ責任は持てません!?

後、気温とかでは完全に電熱器を切った方が

温度が安定する時もあります。

いい加減ですが最初は出来るだけ

燻製器から離れない方が良いでしょう!?

CIMG1117.jpg

スモークチーズのバイブル!?ファミリアチーズと

サークルKで買った おでんの卵をおでんの汁をプラスして

ニンニクにダシの素・唐辛子に料理酒・ミリン・薄口醤油を

加えて卵の煮汁を作り30分煮込んで乾燥した卵を

ダンボール燻製器に投入!?

CIMG1119.jpg

中華鍋ゾルギアにアルミホイルの上にチップとパウダーを投入

網をのせて乾燥したベーコンを置いたら…

CIMG1121.jpg

第二.燻製開始!?真ん中のダンボール燻製器は多少、放置しても良いんだが…

中華鍋で燻製している蓋は直ぐに水滴が付き

こまめに蓋に付いた水分を拭き取らないと いけないし!?

電熱器の燻製は温度管理があるからなぁ…

今は電熱器の電源をオフにした状態で少し蓋を開けて

ウッドの熱源のみで燻製器の温度を安定させている!?

楽しんでるけど…意外と微妙に忙しいんだよなぁw。

この技を おにぎりパンティー流奥義

スモーク3連撃!?

と言って撃と名付けておいて撃墜する対象が無いとよく言われますw。

なんかクッキング ファイター好と言うゲームのキャラクター…

スパイシー アニスと言うキャラを思い出すなぁw。

クッキング ファイター好とはプレイステーションで発売された

料理ゲームであり…料理バトルの内容も斬新とまでは良いが

ストーリーでは色んなネタをパクリ過ぎているので

裁判を起こせば絶対に倒産に追い込まれる危険性が そのメーカーにはあったのに…

裁判とかの声を聴かず…今では色んな名作があるので生き続けているどころか

普通にゲーム業界では知名度が高いゲームメーカーです。

普通に語れば判るので あえて伏せました。

クッキング ファイター好はこんなゲーム

http://www.youtube.com/watch?v=MsKltmDCfZw

ゲームのパートが少なすぎて動画ではパート2でようやくゲームが出来るんだぜ!?

でも遊んだ時…すぐ終わるからゲームをしている感じがした気がしなかったなぁw。

CIMG1122.jpg

先ずはベーコンの燻製が終了!?

と言っても市販で売っているベーコンは豚バラを液体で燻製した

奴なんだけど更にチップとかで燻製をする事で

10gのチップに香りを付ければ美味しくなるんだよなぁ。

CIMG1128.jpg

色にムラがあるけど適当に調味料を加えただけで美味しく頂けたよw!?

CIMG1129.jpg

秋でダンボール燻製器の温度が上がらないのか?

スモーク チーズの色が夏に比べて付きづらい!?

なのでベーコンを燻製中の燻製器で追加燻製だ!?

CIMG1131.jpg

ベーコンもチーズも燻製終了!?

スモークチーズは秋の季節から電熱器が必要かもな?

CIMG1134.jpg

豚バラからベーコンになったんだけど今すぐには

食べられないんだよなぁ。

今食べると煙たいので美味しくない!?

なので熟成させて明日の朝に食べられるようになっている!?はず?

燻製終了後は食材を冷まして自家製のベーコンを触って

熱をもってない感じに冷ましたら

サランラップに包んで冷蔵庫に入れて次の日まで待とう!?

後、説明していなかったけど、

スモークウッドは1回交換したのでウッドを交換した時に

肉をひっくり返しました。そうする事で煙が食材に万遍なく

当たり色合いが良くなります。

今更な感じですなぁ。

CIMG1136.jpg

さて、燻製が完了!?

今回はスモークチーズの色合いがアレだけど

ワタクシよく頑張りましたw!?

CIMG1135.jpg

お片付けをして…いよいよワタクシ待望の!?

CIMG1137.jpg

御ツマミ タイム!?

スモークチーズに市販のベーコンと味付け卵は

全てワタクシが燻製しました。

色合いが弱かったスモークチーズも市販と比べれば

格段の美味さです!?

燻製三種盛り!?これは酒を嗜む者に対する浪漫かもしれませんねw!?

燻製三種盛り!ワタクシの求めていた憧れの三種盛りw!?

今、画像で皿に盛られている燻製は簡単に燻製出来ます。

燻製に興味がある方はココを見ると良いと思います。

http://onipan777.blog.fc2.com/blog-entry-11.html

ここから初めて次にステップ アップ!?機会があれば是非。

っと、今は卵の燻製以外は紹介されてますので

始めるなら無理せず簡単な燻製でトライしてみて下さい。

今日は10月12日で次の日の10月13日に自家製燻製ベーコンの

ジャッジが下されますw!?ドキドキとワクワクですw。

っと、これからベーコンの燻製なんだけどアレをやらないとねw!?

は この辺で御開きにしたいと思います。

それでは次の日にお会いしましょう…でも駄目だったらどうしよ?

取り敢えず寝るか寝れたらお休み!?





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Re: No title


ようこそ そして初めまして。

おにぎりパンティーさんのブログを参考に
燻製の父、ベイダー卿(SOTOいぶし処スターターセット)を購入し
初めての燻製を行いました>
自分のブログを参考に ああ何と言う良い響きw!?
結構、画像数が多い中 ありがとうございます。

チーズを燻製したのですが、初めての割にはなんとか上手くできました。 >
中々の やり手ですな!?(偉そうですいません…)
自分はウィンナーが初めての燻製でした。
ワタクシも最初、スモークチーズを作った時
網のままチーズを載せたので熱でチーズが網にくいこんだのを思い出しました。
2・3回スモークチーズを作れば慢心しない限り
前回より良いものが作れますよ。

おかげさまで晩酌が進んでます!! >
これこそ燻製やって良かったと思えます!?
そして そこから燻製にハマるんです。
自分で作ったのとは思えない位に出来が良いので
たまに飲み過ぎてしまいますね…。

次回はベーコンにチャレンジしてみます!!>
おおっ、意外と早くにやるとはチャレンジャーですね。
ベーコンは自分の場合 全体の流れ的に1週間かけて作りますから
色んなサイトとかで作りやすそうな調味液とかを
よく見て選んで じっくり見て慎重に挑んでください。
(これは これで楽しいと思います。)
塩抜き・温熱乾燥・温度管理・熟成の
4つを注意すれば成功する確率は上がると思います。

ベーコンさえ作れれば基本になる一通りの燻製の工程を習得できると思います。

頑張って挑戦してください!?

失敗したら自分に出来そうな簡単な奴から
チャレンジして場数を踏む方法も有効です。

返信のコメントは伏せられているのか謎なので
一応、コメントは伏せているので名前だけは書いてないです。

以上、おにぎりパンティーでした。


No title

返信ありがとうございます。
コメントの伏せは自分の間違いなんで
気になさらないでください。


私もチーズが半分ぐらい金網に食い込みました(汗)

今日、仕事も休みだったので、意気揚々と買ってきた豚バラに塩コショーを擦り込み燻製過程へ・・・

今コメントを拝見させていただいたのですが
塩抜きやら調味液を使用しないと駄目なんですね・・・
やってしまいました・・・

冷静に考えれば塩コショーだけでベーコンが作れるわけないorz
早く次の燻製がしたいがために、よく調べもせずにやってしまいました・・・

なんとか食べれる味でいてくれること願うのみ・・・

Re: No title


自慢話では無いのですが一応、ベーコン作りの経験談について

意気揚々と買ってきた豚バラに塩コショーを擦り込み燻製過程へ>
ベーコンに限った話では無いのですが塩漬けは2種類あります。
ベーコンで使う豚バラで例えると塩コショウ等のスパイスを
直接なすりつける乾漬方と液体で漬け込む湿漬方があります。
自分は衛生面を重視して料理酒と言うアルコールを用いての
湿漬方の調味液でベーコンを作っています。

メリットは料理酒はアルコールなので酒が使える事
工夫次第では勿体無いけど自分の好きな酒を調味液のレシピに加えることもできます。
後、良くかき混ぜる事前提ですが!?
塩コショウにスパイスを配合した調味液なら
食材に万遍なく染み込ませ易いのも
湿漬方の魅力です!?アルコールで漬け込めば衛生面からして
初心者には…って言うか場数を踏んだ人間にも お奨めな
漬け込み方と言えると思います。

乾漬方は試したことが無いのですが
上級者向けですがスパイスが感じやすいらしいです。

塩コショーだけでベーコンが作れるわけないorz>
寒い季節とか衛生面を重視すれば作れない訳では無いみたいです。

焼いて食べて失敗した場合は
煮込んで食べたら意外と食べられると聞いたことがあります。

ベーコン作りは場数と情報が大事かな…?

以上、おにぎりパンティーでした。




過錬堕亜(カレンダー)
数字が蒼く下線が引いている のが判りますか?そうっ!? これこそがッおにぎりパンティー 「堕の刻印」である!? その日の堕の刻印にクリックすると その日の堕の刻印に記事を書いた 堕日記が読めるのですぞ!? 一言で言えばカレンダーなのです。
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