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塩漬けした豚バラの塩抜き


っと、燻製でベーコンを作るため塩漬けで5日間漬け込んだ肉…

1811081.jpg

の画像…肉が腐っているのではないぞ!!

肉がスパイスの色に染まっているだけだ…

このまま水気を切って冷蔵庫で乾燥したいところだが

そのまま乾燥して食べると塩辛い物になってしまう…

簡単に言うと燻製中、熱で塩分濃度が増すのだ!!

逆に塩の量を減らすという手もある…がっ!

塩は殺菌作用があるので塩の量を減らすと肉が傷みやすくなるのだ!!

もう十分に豚肉には塩を吸収しているので

1811082.jpg

画像の様に塩抜きをする!!

塩抜きの加減とか言われても判らないが

塩抜きの加減を見るのは比較的簡単ではある…

30分に1回はボウルに新しい水を入れる、これの繰り返し…

1811083.jpg

肉を焼いて塩分濃度を増し食べてみて

塩味が少し物足りない!と感じるまで

塩抜きを行う…正直、塩の種類によって塩分濃度が違うので

塩抜きの時間ではなく時間+自分の舌で判断する!

塩抜きがすんだら水気を良く拭き取って冷蔵庫で1日乾燥…

皿の上はキッチンペーパーで食材の水分を吸わせると良い。

今回の塩抜きは2時間位を要した。

が、人間の舌は当然、個人差があるので なんだかんだで曖昧でもあるんだよなぁw。

ってな訳で…塩漬けした豚バラの塩抜き

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?





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