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塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!


っと、今回は燻製器を取り出しベーコンを作るぜ!!

CIMG6535.jpg

今回は肉が細長いためホームセンターで売っている

中型の燻製器、いぶし処は入らない…

ので大型の燻製器を使う画像のアールテックの燻製器は

燻製を扱う店とかでも使っている…今回は説明を省くが良い燻製器なんだよ!!

良い燻製器なんだが、燻製の場数を踏まないと使いこなすには時間がかかるぜぇ!!

っと、早速燻製をしたいところだが…

CIMG6537.jpg

燻製する為には燻製器内の温度を上げ煙を出すためのチップを燃焼をする為

電熱器を用意した。カセットコンロは温度の調整が難しいし危ない!!

今回も説明はかなり省く…

CIMG6536.jpg

肉を吊るし蓋を閉めたら直ぐ燻製といきたいが

燻製前に肉の水分を更に飛ばす温熱乾燥を行う…

表面に水分がある状態で燻製すると水分が煙を吸って酸化し

酸っぱくて不味い物になるので更なる乾燥と

燻製中の煙が食材に付きやすくするために温熱乾燥をするのだ!!

CIMG6538.jpg

桜のチップとヒッコリーのチップを適当に入れた。

そして少しだけ水でチップを湿らせる…

チップを湿らせると煙を多くでるのでなぁ…

しかしチップの水分が多いとチップの受け皿が熱で変形するので注意…

燻製器内の温度が60℃になったら80℃以上にならないように1時間の温熱乾燥をし

CIMG6539.jpg

燻製開始、燻製器内の温度は80℃以上にならないように燻製し

1時間半くらいで肉をひっくり返して肉の色の付き具合を満遍なくして再燻製…

CIMG6540.jpg

肉をひっくり返す前の1時間半はこんな感じ…

この後、肉をひっくり返して燻製開始!!

CIMG6541.jpg

1時間後、色付きもこんなんで良いか!っと言う訳で燻製終了…

後は2時間位、虫が付かない環境で肉の粗熱を取ったら

ラップして冷蔵庫で1日熟成する…そのまま食べても煙たいのだ!!

ふぅ疲れた…が明日になれば その疲れが報われるなw

ってな訳で…塩漬けされた豚バラ…ベーコンになる!!

この辺で お開きにしたいと思います。

次回も またお会いしましょう!?




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